Bacalao en caldereta

Una de las sopas más conocidas de la gastronomía malagueña son las sopas cachorreñas. Aunque según los pueblos algunos ingredientes pueden variar como el uso del comino en el "majaíllo", añadirle bacalao o huevo? la utilización de las naranjas agrias también conocidas como amargas o cachorreñas es indispensable para la realización de estas sopas. Ingredientes: 1 naranjas agria 1 naran ...

Esta receta malagueña típica de Cuaresma podríamos incluirla en las de aprovechamiento ya que antiguamente se utilizaban los garbanzos y las patatas sobrantes de un puchero. Es uno de los platos que no se deberían perder ya que estas albóndigas son una verdadera exquisitez por su suavidad y sabor. Merece la pena meterse en la cocina una tarde para prepararlas en casa, os las recomiendo. Ingredient ...

Este plato típico de la Axarquía malagueña se solía cocinar con chivo. Al ser el cordero más asequible para el bolsillo, así es como la suelo preparar. Si tenéis opción de hacerla con chivo o choto, el procedimiento es el mismo. Ingredientes: 1 falda de cordero 1 pierna de cordero deshuesada y troceada 150 gr de almendras 1 cabeza de ajos pan cateto "asentao" Laurel Clavo 1 cebolla 1/2 v ...

Este popular guiso de la Axarquía malagueña utiliza como base la calabaza, ingrediente básico de la gastronomía popular de muchos pueblos como El Borge o Almáchar. De todos es conocida la receta de la calabaza frita con morcilla aunque en este caso vamos a cocinarla en una exquisita cazuela con los toques marineros del bacalao y las almejas. Os recomiendo que la hagáis en casa porque es un plato ...

Fue a finales de Febrero cuando, como casi cada día abro mi correo electrónico y con grata sorpresa compruebo que uno de los correos es de una malagueña llamada Remedios Gomez, seguidora de Mi cocina, cuyo texto, con su permiso, transcribo casi literalmente, como es lógico obviando detalles personales: Hola Toñi, disculpa todo lo que he tardado, pero entre que por mas que miraba en tu blog y no ve ...

El pollo en salsa de almendras es uno de los clásicos de la cocina malagueña. Hay varias formas de "enjaretarlo" pero yo os voy a enseñar la receta de la abuela que con el toque de canela la salsa queda buenísima. Ingredientes: 1 pollo cortado en pedacitos 1 cebolleta 1 pimiento verde 1 vaso de vino blanco Un puñadito de almendras 2 rebanadas pequeñas de pan cateto "asentao" 1 ...

Esta sencilla receta de lomo que aprendí de la abuela está buenísima y es muy práctica ya que si sobra se puede calentar y el lomo no queda reseco al día siguiente. Otra opción de aprovechamiento es utilizarlo para hacer un bocata consistente con unas láminas de tomate y cebolla mojando el pan en la salsa. Os recomiendo hacerlo, ya veréis que os gusta bastante. Ingredientes: Lomo de cerdo 2 dien ...

Esta exquisita cazuelilla de "papas" y almejas es un plato muy barato y sencillo con el que podemos degustar la esencia de la cocina malagueña. También conocido como "papas con escandalillo" en algunos pueblos del norte de la provincia de Málaga, os aseguro que os encantará tanto por su sencillez en la elaboración como por el estupendo resultado en la mesa. Ingredientes: 3 pat ...

Hoy toca receta sana, rápida y súper, súper fácil....BACALAO CON TOMATE. Un plato digno de los mejores restaurantes y que además se prepara en sólo 20 minutos!!!! Con este sistema os aseguro que os queda el bacalao muy muy tierno y jugoso, he intentado plasmarlo en las fotos, pero no se si lo habré conseguido..... Para reducir el tiempo de preparación de este plato, lo ideal es tener el tomate f ...

Este tipo de cazuelas en las que el protagonista es el bacalao son típicas de algunos pueblos de la Axarquía como Cómpeta o Archez. Ahora que comenzamos el tiempo de Cuaresma os recomiendo que la hagáis ya que es muy sencilla y el resultado es una maravilla que nos regala la cocina tradicional malagueña. Ingredientes: 1 trozo de lomo de bacalao salado 3 dientes de ajo 1 ramita de perejil 1 ceboll ...