Ingredientes:
Bacalao desalado (250 gr)
Patatas
Cebolla (1)
Ajos (2)
Aceitunas negras con hueso (al gusto)
Perejil fresco
Preparación:
Asegurate de que el bacalao desalado no tiene espinas, desmígalo y resérvalo.
Pica la cebolla en juliana.
Pica los ajos.
Pica un manojo de perejil.
Retira el hueso a las aceitunas negras.
En una olla pon aceite de oliva a fuego 7/10 e incorpora la cebolla, el ajo y deja que se hagan.
Pela las patatas, repásalas, enjuágalas en agua fría, sécalas y córtalas en bastoncillos finos. Mete en remojo los bastoncillos para quitarles el almidón. Sécalos y fríelos en abundante aceite hasta que estén doradas. Escúrrelas del aceite y habrás obtenido unas preciosas patatas paja.
Cuando la cebolla esté ponchada les añades las patatas paja.
Añade también el bacalao desmigado y dale un salteado a todo junto de un minuto.
Bate un par de huevos y añádelos a la mezcla con el fuego ya apagado. Mezcla para que el huevo cuaje (no demasiado) con el calor residual.
Sirve los platos y decóralos con las aceitunas y el perejil picado.
A continuación os dejo con algunas fotos del plato ya terminado:
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