El caso es que este mes nos invitaban a preparar unos baozis, que son unos bollitos de pan que se preparan al vapor; se pueden realizar con infinidad de rellenos, tanto dulces como salados, aunque son más comunes estos últimos.
Aunque en China los probamos, es verdad que no habíamos vuelto a comerlos, ni los hemos visto por aquí, y es que lo que nos ofrecen en sus restaurantes españoles no se parece a lo que realmente comen en su país: el famoso arroz tres delicias ni existe, las ensaladas son templadas, su bebida para comer es té...
Bueno, que me lío, vamos con la receta. Preparé dos rellenos, uno con carne picada, más tradiconal, y el otro más nuestro, con picadillo y huevo.
Intenté seguir los pasos del gran Ibán Yarza, que los preparo en el programa de David de Jorge.
Por supuesto que no me salieron ni parecidos, al menos de aspecto, lo que sí que os aseguro que de sabor estaban buenísimos. Como vamos a repetir sí o sí, iré mejorando la técnica ;)
Prepararemos primero el relleno, para que repose mientras preparamos la masa.
Ingredientes para el relleno tradicional de carne:
175 g de carne picada de ternera y cerdo.
1/2 cebolla
1 diente de ajo
Aceite de girasol
Un chorrito de salsa de soja
Un chorrito de vinagre de Jérez
1/2 cucharada de miel
1 clavo
Unos granos de pimienta negra.
En una sartén freimos la cebolla con un chorro de aceite de girasol, a fuego fuerte, con cuidado que no se queme.
Añadimos la carne y el resto de ingredientes. El clavo y la pimienta los machacaremos antes en el mortero.
Bajamos a fuego medio y dejamos reducir.
Por último, probamos y rectificamos de sal si fuese necesario.
Reservamos.
Ingredientes para el relleno de picadillo:
175g de picadillo
huevos de codorniz (en mi caso 6)
Un chorrito de aceite.
Ponemos el picadillo en una sartén con un poco de aceite. Hacemos a fuego medio y reservamos.
Los huevos los echaremos crudos en el baozi a la hora de rellenar.
Hice unos 8 de 30 gramos y el resto de la masa la dividí en 4, que salieron bastante grandes (y dejé en la "vaporera" más tiempo).
Rellené la mitad de cada tamaño con un relleno, y el resto con la otra.
Ingredientes para la masa:
400 g de harina (en mi caso de trigo, todo uso)
200 g de agua
20 g de azúcar
4 g de sal
3 g de levadura seca de panadería ( o 10g de levadura fresca)
Mezclamos todos los ingredientes en un bowl, hasta que estén más o menos integrados y pasamos la masa a la encimera.
Amasamos unos 10 minutos aproximadamente, hasta que obtengamos una masa lisa, y la dejamos reposar; con unos 45 minutos será suficiente, en este caso no es necesario que doble su volumen.
Vamos cogiendo pequeñas porciones, de unos 30 g, amasamos ligeramente y alisamos, formando un cículo, como una mini pizza, a la que alisaremos más los bordes para poder sellarlos bien.
Echamos como una cuchara de relleno y sellamos, intentando recogerlo arriba y dejar una pequeña abertura a modo de chimenea. (En el enlace que os he dejado arriba podéis ver todo el proceso)
Los dejaremos reposar otros 30 minutos y estarán listos para cocinar.
Yo usé la cestilla que suelen traer las ollas para cocinar al vapor; debemos tener mucho cuidado de que el agua no llegue a tocarla.Una vez que el agua eche a hervir, introducimos nuestros baozis, dejando algo de separación entre ellos para que no se peguen al crecer y con un trocito de papel de hornear debajo, para evitar que se pegue con el vapor a la cesta y cerramos la cacerola.
No deberemos abrirla, bajo ningún concepto, hasta que pasen 10 minutos.Retiramos la cacerola del fuego, y esperamos un minuto más antes de abrir, para que no se nos arruguen como una pasa, y listos para comer; mucho mejor en caliente.
Probadlos con el relleno que más os apetezca, esta masa acepta todo ;)
Fuente: este post proviene de Llamame tonto pero dame pan., donde puedes consultar el contenido original.
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