Blog de yiminona Idea guardada 2 veces
Sé la primera persona en valorar esta idea Valorar

Básicos para cubrir una tarta: ¡Vocabulario!

Hace mucho, uno de mis primeros post, fue hablando de fondant y de la glasa, de mi descubrimiento, de saber distinguirlos, etc desde entonces ha llovido mucho y he aprendido mucho. 

Sé que sois muchos los que esto ya lo tenéis más que dominado pero también sé que sois muchos los que queréis aprender a hacer esas maravillosas tartas, galletas y cupcakes ¡Bienvenidos al maravilloso mundo del sugarcraft!

Empezaremos por lo básico: el vocabulario. Este mundo es de procedencia anglosajona por lo que casi todo el vocabulario que se usa es inglés o españolizado. También hay que tener en cuenta que no es lo mismo el inglés usado en Inglaterra que el usado en U.S.A, así como no es lo mismo el español usado aquí que allende los mares.

Para cubrir tartas hay básicamente dos formas, con frosting o con fondant. Veamos cada uno:

Fondant: como os contaba antes es una pasta hecha con azúcar glas y "algo" que la haga elástica. Este algo puede ser glicerina, gelatina o, lo más usado en casa, esponjitas o nubes de chuches. El fondant es como la plastilina y se trabaja con rodillo y las manos. Al tener esta consistencia da mucho juego para hacer decoraciones, además si se le añade CMC se endurece al contacto con al aire (tarda un tiempo no es inmediato) por lo que es ideal para el modelaje de figuras, flores, estructuras..... 

Imagen 0


Ojo si lo que queremos es hacer flores que parezcan naturales pero que sean de azúcar tendremos que recurrir a la pasta de goma,  gum paste o pasta de flores, que podemos decir que es una evolución del fondant. Esta ?es más elástica lo que permite conseguir trabajarla más fina sin que se rompa y endure rápidamente. Lo malo es que al ser pétalos fino y duros se rompen con relativa facilidad. Os dejo fotos de algunas flores de azúcar que he hecho. 

Imagen 0

Imagen 0


Frosting: el frosting a diferencia del fondant tiene una consistencia más líquida, pero no es líquido del todo. Puede tener una consistencia pomada, como de pasta de dientes, o casi líquido dependiendo de los ingredientes. Hay muchísimos tipos pero el más famoso sin duda es el buttercream, esta masa se hace con mantequilla y azúcar glas. Aunque se puede hacer de muchos sabores añadiendo otros ingredientes y aromas como cacao, fresas, vainilla, etc.  Os dejo un par de  fotos de tartas recubiertas de buttercream. Como veréis el buttercream se unta  con una espátula o se usa una boquilla para darle formas.

Imagen 0


Imagen 0


Pero el buttercream no es el único frosting, podéis encontrar el merengue, el swiss merengue buttercream, la nata (crema de leche) (crema de leche), el frosting de queso... Una de las cosas buenas que tiene el frosting es que sirve tanto para cubrir como para rellenar lo que facilita el trabajo ya que sólo hay que preparar una cosa.

Ojo al frosting en algunos lados, sobre todo países sudamericanos, se le llama glaseado que no hay que confundir con la glasa o glasé real. Y ahora me preguntaréis todos ¿Y la glasa? ¿No hablas de la glasa? Bueno sí os voy a hablar de ella pero no en el apartado anterior, es decir, no como "sustancia" para cubrir tartas. No se usa para cubrir una tarta, y no me mal entendáis, sí se usa en la decoración.

A ver, me explico, la glasa, aunque se usa boquilla para aplicarla como el frosting y está hecha en el 90% (o más) de azúcar glas como el fondant, no se usa para cubrir una tarta sino para hacer pequeños detalles como flores, líneas, escrituras... e incluso se usa para "pegar" cosas a las tartas, así la flor blanca de pasta de goma de la tarta roja está pegada con glasa. El motivo de todo esto es que la glasa endurece como una piedra y...¿os imagináis morder una tarta con un dedo de cobertura de glasa? En estas tartas podéis observar como las letras están escritas con glasa. 

Imagen 0


En esta otra hice una galleta con el nombre de los novios y flores en glasa que a la hora de la candy bar se puso sobre la tarta. Las mismas flores se podrían poner directamente sobre la tarta. El resto de flores que lleva la tarta (la peonía de detrás de la galleta y las de abajo)son de pasta de goma. 

Imagen 0


¿Qué os ha parecido?¿Os he aclarado algo o estáis más liados ahora? Os dejo algunos enlaces que os puedan ser de interés: 
Buttercream 
Frosting de queso
Merengues 

 Harina y Huevo
 Blogger de Cocina
Imagen 0

 lacocinitadeeloisa.blogspot.com.es/

 Harina y Huevo
 Blogger de Cocina

 lacocinitadeeloisa.blogspot.com.es/
Fuente: este post proviene de Blog de yiminona, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

La tarta de boda perfecta

Desde hace unos años la tarta de la boda se está convirtiendo en uno de los grandes protagonista de nuestras bodas. Ya no vale con la simple tarta de crema y unos novios de plástico encima, sino que s ...

Cupcakes de plátano y chocolate

Ingredientes para 100 comensales 250 gr de mantequilla,2 huevos,4 cucharadas de cacao en polvo,150 gr de azúcar,250 gr de harina,1 taza de leche,1/2 cucharadita de vainilla en polvo o extracto de vain ...

Crema de mango

Ingredientes para 4 comensales 400 gr de pulpa de mango,200 gr de leche condensada,200 ml de nata para montar,2 y 1/2 láminas de gelatina neutra,chocolate fundido para decorar Disolvemos la gelatina ...

Pastelitos de chocolate

Ingredientes para 100 comensales bizcocho,Nocilla-Nutella-o cualquier crema de cacao,chocolate en tableta+mantequilla Lo primero es desmenuzar el bizcocho, podemos hacerlo con las manos o hacerlo ...

Recomendamos

Relacionado

Básicos de Repostería Decoración Tartas ...

¿Cuánto fondant necesito para cubrir una tarta?

Ésta es una de las preguntas más frecuentes cuando empezamos a decorar tartas de fondant. ¿Cuánto fondant necesito para cubrir una tarta? ¿Tendré suficiente? ¿Me quedaré corta? Con esta pequeña infografía queremos ayudarte a saber cuánto fondant necesitarás para cada caso. ¿Cuánto fondant necesito para cubrir una tarta? Dependiendo de las medidas de tu tarta, y también del grosor con que normalmen ...

recetas postres

TARTA FLORES

Os presentamos una tarta alegre y colorida. En este caso, hemos utilizado un bizcocho básico de chocolate de 20cm de diámetro, relleno de frosting de chocolate con leche y mermelada de frutas del bosque. Para la decoración, hemos utilizado fondant sabor buttercream con el que hemos realizado la cobertura blanca y el resto de la decoración. A continuación, explicamos, paso a paso, cómo lo hemos hec ...

recetas postres tartas

Tarta Mensaje

Este es mi post numero 100, parece mentira pero la cantidad de recetas, postres, tartas que he hecho en menos de un año, estoy muy contenta de haberme decidido a abrir un blog y de seguir con él. Bueno ahora a lo interesante de este post número 100, esta tarta tenia que ser forrada con fondant negro y que tuviese el mensaje "40 anyets de res" el resto como yo quisiera y este fue el re ...

Tartas y Bizcochos

Tarta Peppa Pig y George Pig

Hola a todos, me han encargado una tarta de Peppa Pig para el tercer cumpleaños de un peque, el año pasado le hice la tarta Pocoyo y les encantó. Me apetecía mucho hacer nuevamente una tarta Peppa Pig, además las encuentro muy divertidas y coloridas. Me pidieron que fuera de Red Velvet que es una de las tartas más ricas que existe. A Catalina y Mikel les encantan las figuritas, aunque éstas llevan ...

recetas postres tartas

Tarta Bebé

Esta tarta era para el primer añito de Ariadna su mamá estaba muy ilusionada y pidió simplemente que fuese en tonos rosas y para mínimo 25 personas y de modo que fue un placer realizar esta tarta. El bizcocho de abajo es un Red Velvet relleno de frosting de queso y cubierto de ganache de chocolate negro. El bizcocho de arriba es un genovés de chocolate blanco con crocanti relleno de m ...

general 3d fondant ...

COMO HACER UNA TARTA GUITARRA ELÉCTRICA - PASO A PASO

Hola a tod@s. Os traigo hoy el tutorial para hacer una Tarta guitarra eléctrica, que tengo pendiente de publicar desde el diciembre pasado. Es la tarta que hice para el cumpleaños de Ana, una joven rockera y la hija de mi amiga Ludmila. He pensado que ésta entrada pueda ser útil para tod@s vosotr@s, l@s que queréis aprender a decorar tartas esculpidas, con unas pautas generales, que tengan valide ...

recetas postres tartas

Tarta Los Lunnis y complementos

Esta tarta son dos tartas en una porque era para el cumpleaños de una mama y el primer añito de su hijo, de modo que cada uno quería su decoración en media tarta. Al niño le gustaban Los Lunnis y la mama quería algo de complementos, y estas son las dos caras: Parte de Lucía Parte de Mateo y una vista desde arriba: El bizcocho es un Velvet con doble relleno de buttercream de vainilla y cober ...

general tartas boda ...

Tarta perlas para boda

Tarta con perlas para boda Ésta es mi primera tarta para una boda. Cuando Lorena, una antigua compañera del cole me la pidió, casi lloro de la emoción. Tarta con perlas para boda Así que aquí van unas cuantas fotos, tal vez más de las necesarias, pero... me encanta!!! Casi lloré otra vez cuando la terminé. Tarta con perlas para boda A Lorena le había gustado la tarta en tonos blancos y ...

Tartas fondant sin gluten Tartas sin gluten

Tarta fondant vintage #singluten

Hacia más de un año que no hacía una tarta de fondant, mi ultima fue la Tarta Flamenca. Esta fue diseñada para una comunión, el diseño es sencillo, tan solo forrada con fondant blanco, lazos marrones y unas flores. El bizcocho unos de los que más me gusta para hacer tartas fondant "Bizcocho de Chocolate americano" y el relleno "Buttercream de dulce de leche" Dependiendo del nº ...

recetas dulces técnicas culinarias trucos de cocina ...

Frosting de Café o Crema moka

Receta de frosting de café o Crema Moka, una crema de café ideal para rellenar, cubrir y decorar tartas, tortas y cupcakes. Muy fácil de hacer, delicioso y suave ¡Anímate a probarlo! A diferencia de una buttercream o crema de mantequilla, este frosting de café al llevar queso crema no queda para nada pesado y es ideal para cualquier tipo de postre. Yo lo estrené con una Tarta de Galletas con Crema ...