Este plato se parece mucho a una lasagna de berenjenas, quedan muy tiernas y la salsa de tomate les da un sabor muy bueno junto con la combinación de quesos... os animo a prepararla, os va a gustar...
INGREDIENTES - 2 Berenjenas cortadas en rodajas finas - Aceite de oliva para engrasar - 300 grs de mozzarella escurrida y en rodajas - 125 grs de parmesano rallado - 3 cucharadas de pan rallado blanco - 15 grs de mantequilla PARA LA SALSA DE TOMATE Y ALBAHACA - 2 cucharadas de aceite de oliva - 3 chalotas picadas - 2 dientes de ajo picados finos - 400 grs de tomates pera en conserva - 1 cucharadita de azúcar - 8 hojas de albahaca fresca troceadas - Sal y pimienta ELABORACIÓN Precalienta el horno a 200 º. Engrasa con aceite una fuente para el horno y coloca sobre ella las rodajas de berenjena, píntalas con aceite y ásalas unos 20 minutos hasta que estén tiernas. Prepara la salsa, calienta haceite en una olla y sofríe las chalotas unos minutos hasta que estén tiernas. Añade el ajo y sofríelo también. Incorpora los tomates, échale el azúcar y salpimienta. Deja la salsa en ebullición 10 minutos hasta que espese, por último añade la albahaca. Una vez asadas las berenjenas colócalas sobre el fondo de una fuente, cúbrelas con la mitad de la mozzarella en rodajas, vierte encima la mitad de la salsa y espolvorea con parmesano. Mezcla el resto del parmesano con el pan rallado, repite las capas y termina con la mezcla de parmesano. Reparte la mantequilla por encima y hornea 25 minutos, hasta que la parte superior se dore. Deja reposar el plato 5 minutos antes de servir.
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