Ingredientes para las Berenjenas Rellenas:
Berenjenas, 2 unidades.
Puerro, 1.
Zanahoria, 1.
Pimiento verde, 1.
Cebolla, 1
Ajo, 2 dientes.
Uvas pasas, 20 unidades.
Aceite de oliva, sal, pimienta blanca, orégano, ..
Si quieres hacerla vegetariana puedes quitar estos 3 ingredientes:.
Atún en aceite de oliva, 80 gramos.
Huevos, 2.
Queso Mozarella, 100 gramos.
Raciones: 4 · Dificultad: media · Tiempo: 45 minutos.
Preparación:
Encendemos el horno y lo ponemos a 180ºC.
Lavamos y cortamos finamente las verduras (cebolla, ajo, pimiento, puerro y zanahoria) para hacer un sofrito a fuego medio. Le añadimos sal, pimienta blanca y orégano.
Mientras se hace el sofrito, lavamos y cortamos longitudinalmente las berenjenas.
Las vaciamos quitando su carne cuidadosamente para que nos quede con forma de cuenco y así nos servirá para luego poner el relleno dentro. Le ponemos sal. Reservamos el interior de la berenjena, o sea, lo que hemos extraído.
Cuando el horno llegue a la temperatura deseada ponemos las 4 mitades de berenjenas vaciadas sobre una fuente con aceite para que no se peguen. Estarán en el horno unos 20 minutos.
Mientras se cocinan al horno las 4 mitades, y revolvemos de vez en cuando el sofrito, cortamos en trocitos pequeños la carne de berenjena que extraímos del interior de las mismas.
Después de 15 minutos de hacerse el sofrito, incorporamos el interior de las berenjenas a ese sofrito y añadimos un chorrito de agua (5 cucharadas soperas). Dejamos que se cocine 15 minutos más.
Por último añadimos las uvas pasas y dejamos cocinándose 2 minutos más.
Una vez acabado el sofrito añadimos la mitad del queso mozarella y revolvemos.
Añadimos los 2 huevos batidos al relleno.
Sacamos del horno las 4 mitades de berenjenas y las rellenamos.
Ponemos el resto del queso mozarella encima de cada mitad de berenjena.
Y las ponemos al horno unos 15 minutos.
Se puede recalentar
Y ya está, tenemos 4 porciones de berenjenas que podemos comer en el momento o también guardarlas y comerlas luego, porque acepta muy bien un recalentamiento en el horno.
En muchas comidas rellenas, te luces más si las cocinas el día anterior, las enfrías, incluso guardándola en la nevera, para luego volver a calentar al horno. De esta forma no se deshace ni se desarma y potencias aún más su sabor.
¡Qué aproveche! Y cuéntame y envíame fotos, si las haces
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