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Berenjenas salteadas con feta, tomates y frutos secos



Este plato de berenjenas de inspiración árabe-mediterránea, sabroso y arómático, es ideal para una comida vegetariana rápida y ligera. Se hace en un santiamén y queda divino. Nosotros lo acompañamos de pan de campo ligeramente tostado y rebañamos hasta dejar el plato limpio. Rico, ríquísimo!
Para 2 - 3:       INGREDIENTES 

2 berenjenas
200 gramos de queso tipo feta
25 gramos de piñones
gramos de avellanas
40 - 50 gramos de tomates secos (unos 12 - 14)
2 cucharadas de aceite de oliva
Un puñado de albahaca fresca
Za"atar al gusto (u otras especias que os gusten)
 

        PREPARACIÓN

- Cortamos las berenjenas en trozos.
- En una sartén calentamos el aceite de oliva y salteamos las berenjenas hasta que estén bien cocinadas y tiernas. Parecen mucha cantidad pero en seguida veréis que disminuyen su volumen muchísimo.  Cuando estén listas, las retiramos del fuego y las dejamos enfriar un poco.



- Mientras, en un bol mezclamos el queso desmenuzado o en dados, los tomates en tiras, y los frutos secos picados groseramente.

- Añadimos la albahaca picada y un `poco de Za"atar (qué bien queda esta mezcla de especias!).

- Movemos todo bien, añadimos las berenjenas y volvemos a mezclar. Ya tenemos el plato listo para comer. Veis qué rápido? :) Y queda buenísimo! Os vas a relamer de gusto seguro. Ñam!



Qué las disfrutéis! J


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