Este fue el bizcocho elegido para elaborar uno de los 3 pasteles que me regalé para mi 50 cumpleaños.
Cuando vi la receta en el blog Chocolaterapia, con esas fotos del bizcocho tan chocolatoso me pareció simplemente delicioso, despertó todos mis sentidos, me enamoró.
Probé la receta dos meses atrás y confirmó mis sospechas, era uno de los mejores bizcochos de chocolate que yo he probado junto con esta receta de chocolate y remolacha
Así que una vez pasada la prueba ya tenía el bizcocho para mi pastel de cumpleaños.
El relleno y la cobertura también son deliciosos, chocolatosos.
Tuvo muchísimo éxito, les encantó a mis amigas, no sobraron ni las migas.
Aquí te dejo la receta. Otro día te explicaré más detalles de este bonito pastel...
¡cómo hacer una maceta con fondant
o un bizcocho damero, incluso unas hojas de fondant súper naturales...
Todos estos detalles tenían este pastel orquídea.
Te deseo una feliz navidad, que disfrutes de estas fiestas navideñas.
En este enlace puedes ver cómo hice las orquídeas de azúcar: Cómo hacer una orquídea con fondant
Puedes ver el video del paso a paso
20 RACIONES
170gr. de cacao puro
340 gr. de agua hirviendo
460 gr. de harina normal
1 y 1/4 de cucharadita de sal fina
1 cucharadita de levadura química (impulsor)
1 cucharadita de bicarbonato sódico
400 gr. de aceite de girasol (o de oliva suave si lo prefieres)
250 gr. de azúcar blanquilla
200 gr. de azúcar moreno
6 huevos M
1 cucharada de vainilla
225 gr. de buttermilk (mira más abajo cómo hacer la buttermilk) también la puedes comprar en ALDI
100 gr. de azúcar blanquilla
30 gr. de maicena
1/4 de cucharadita de sal fina
50 de café intensidad fuerte (hecho en cafetera)
250 gr. de leche
85 gr. de chocolate negro (mínimo 70% de cacao)
1 cucharadita de vainilla
300 gr. de nata (crema de leche) líquida mínimo 35% materia grasa
50 gr. de azúcar blanquilla
1/4 de cucharadita de sal fina
1 y 1/2 cucharadita de vainilla
300 gr. de chocolate negro (a partir de 70% de cacao)
225 ml. de leche entera
zumo de medio limón
Prepara la buttermilk. Mezcla la leche (225 ml.) con el zumo de limón (medio limón) y deja reposar al menos 15 MINUTOS y RESERVA.
Elige el/los moldes y unta con mantequilla la base o spray antiadherente. Pon papel vegetal en la base y los bordes. RESERVA.
Calienta el horno a 175º C CALOR ABAJO Y ARRIBA, SIN VENTILADOR.
Tamiza la harina con la sal, el bicarbonato y la levadura. RESERVA.
Agrega en un bol los cacaos junto con el agua hirviendo. Integra con ayuda de unas varillas. RESERVA.
Con ayuda de un robot AMASADORA coloca las varillas y mezcla el azúcar junto con el aceite.
Agrega los huevos de uno en uno. Hasta que no se integre el primer huevo no añadas el siguiente.
Añade a la preparación anterior una tercera parte de los sólidos que tenías reservados (harina, sal...) y mezcla hasta integrar los ingredientes por completo.
A continuación añade la mitad de la buttermilk que tenías reservada y mezcla.
De nuevo añade una segunda parte de los sólidos que tienes reservados (harina, sal...) y mezcla hasta integrar los ingredientes por completo.
A continuación añade la otra mitad de buttermilk que has reservado y mezcla.
Agrega la última parte de sólidos que quedan por añadir.
Por último, añade el chocolate diluido en agua que tenía reservado.
BATE unos minutos a velocidad media.
Integra con una espátula por completo hasta conseguir una masa uniforme.
Reparte la masa en 2 o 3 moldes y HORNEA alrededor de 45 MINUTOS CALOR ABAJO Y ARRIBA A 175ºC. Dependerá del tamaño y cantidad de moldes que elijas.
Para comprobar si está bien hecho pincha con una brocheta o palillo. Cuando salga limpio será hora de retirarlo del horno.
Desmolda a los 10 MINUTOS.
Deja enfriar por completo sobre una rejilla.
Prepara una cafetera de café intenso. RESERVA.
De la cantidad de leche que necesitarás, aparta medio vaso de leche y mezcla con la maicena. RESERVA.
Agrega a un cazo la leche, la sal, el azúcar y el café. Pon a fuego medio y remueve con unas varillas hasta que se caliente sin llegar a ebullición.
A continuación añade el vaso de leche con la maicena que tienes reservado. Sigue removiendo con las varillas y espera a que espese la masa. RESERVA.
Retira del fuego y añade la vainilla y el chocolate cortado en onzas. REMUEVE con unas varillas y espera a que se diluya por completo.
Sella con film transparente la superficie y espera a que enfríe la crema.
Agrega en un bol el chocolate troceado. RESERVA.
Aparte, caliente en un cazo la nata (crema de leche) con la sal y el azúcar. Espera a que rompa a hervir.
A continuación añade la mezcla anterior al BOL RESERVADO CON EL CHOCOLATE. DEJA REPOSAR UNOS 5 MINUTOS.
Pasado este tiempo remueve con unas varillas e integra por completo.
Agrega la vainilla y sigue mezclando.
Cubre con film transparente la superficie de la masa y RESERVA.
Iguala los bizcochos (las 2 o 3 unidades). Reserva los restos de miga para decorar la tarta.
Elige una base de cartón de bizcochos y coloca sobre ella film transparente para que no se ensucie (más adelante lo retirarás con cuidado).
A continuación coloca la primera base del bizcocho y rellena con la crema que tienes reservada.
Coloca sobre la crema la segunda capa de bizcocho y rellena nuevamente con la crema reservada.
A continuación coloca la tercera base del bizcocho y rellena con la crema que tienes reservada.
Con una espátula repasa los laterales y la superficie para que quede igualado y recoge la crema sobrante.
Repite los pasos anteriores si tienes más partes de bizcocho.
Por último, cubre la tarta con el ganache que tenemos reservado. Nivela los laterales ¡DEBEN QUEDAR COMPLETAMENTE RECTOS!
Para decorar el bizcocho, con los restos de bizcocho reservados, los picas con una picadora o robot de cocina para que quede una miga fina.
Cubre los laterales del bizcocho con las migas.
La parte superior de la tarta la puedes cubrir o no con migas. Puedes dejar a la vista la ganache.
Si te ha sobrado ganache puedes decorar la tarta con ayuda de una boquilla y manga pastelera.
Deja en la nevera unas horas para que se asienten los ingredientes.
Antes de su consumo, retira del refrigerador al menos 1 HORA Y MEDIA. Según la estación en la que te encuentres. Si es invierno, necesitarás 2 HORAS.
Adaptado al blog: La Chocolaterapia
Fuente: este post proviene de Blog de lostelaresdesil, donde puedes consultar el contenido original.
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