Cuando me llamaron para hacerme el encargo, la mamá y la tía del protagonista, no tenían muy claro ni la forma, ni los sabores, pero tras indagar un poco sobre sus gustos, esto fue lo q resultó: una tarta clásica de dos pisos, uno de ellos de bizcocho de chocolate con trufa y el otro de bizcocho de vainilla con moka y nata (crema de leche) avainillada.
La receta de la tarta de chocolate la hice utilizando la receta de "bizcocho buttermilk de chocolate". Y la trufa la hice con Nata (crema de leche) Ambiante, cacao puro en polvo Valor y azúcar glass. Las cantidades al gusto de cada uno. Pero para medio litro de nata (crema de leche), aproximadamente son unas dos cucharadas colmadas de cacao y de dos a cuatro cucharadas de azúcar glass, según lo golosos que seamos.
Ahora sí, vamos con la receta del bizcocho de vainilla buttermilk, para un molde de unos 20 cm si queremos que nos salga una tarta altita. También se puede hacer en un molde de 25 cm de diámetro, pero teniendo en cuenta que sólo da para cortar el bizcocho en dos, no en tres.
Ingredientes bizcocho:
330g harina de repostería (220g harina de arroz + 110g maizena + 1 cucharadita de goma antana -opcional-)
1/2 sobre de levadura química
1 sobre de bicarbonato (de la pareja de sobres de gasificantes)
300ml buttermilk (ó 300g leche entera + 1cucharada colmada de vinagre)
2 cucharaditas de pasta de vainilla
165g mantequilla en pomada
265g azúcar
5 huevos M
una pizca de sal
Ingredientes moka:
250ml nata (crema de leche) Ambiante
1 cucharada café soluble
3-4 cucharadas azúcar glass
Ingredientes nata (crema de leche) avainillada:
250ml nata (crema de leche) Ambiante
1-2 cucharadas azúcar glass
1/2 cucharadita pasta de vainilla (opcional, ya que la nata (crema de leche) Ambiante ya tiene un toque avainillado)
Elaboración bizcocho:
1) Tamizar las harinas, la goma xantana, la levadura y el bicarbonato. Reservar.
2) Hacer el buttermilk casero. Para ello templamos la leche y añadimos la cucharada de vinagre. Dejamos reposar un mínimo de 10 minutos.
3) Batimos el azúcar con la mantequilla hasta que se forme una mezcla homogénea y haya cogido algo de volumen.
4) Añadir la pasta de vainilla y la pizca de sal. Seguir batiendo.
5) Añadir los huevos uno a uno a la mezcla de mantequilla. No echar el siguiente hasta que no se haya integrado bien el anterior.
6) Añadir a la mezcla 1/3 de la mezcla de harinas. Batir a velocidad media a baja.
7) Añadir 1/2 del buttermilk. Seguir batiendo.
8) Añadir otro 1/3 de las harinas. Batir.
9) Añadir el resto del buttermilk. Batir.
10) Añadir el resto de harinas. Batir a velocidad media a baja hasta q esté todo bien integrado.
11) Hornear. Se puede hornear toda la masa de una vez, tartadará alrededor de 1h a 165º, con horno encendido abajo y con ventilador (pinchar en el centro con un palillo para comprobar). Yo prefiero repartir la masa entre tres y hornear tres bizcochos de manera independiente, también a 165º, con horno encendido abajo y con ventilador, durantes unos 22-25 min, según horno (pinchar para comprobar).
(Este bizcocho es una adaptación de un bizcocho visto en "Tartacadabra").
Elaboración de rellenos:
La elaboración de los rellenos de nata (crema de leche) avainillada y trufa, se hace batiendo la nata (crema de leche) bien fría con unas varillas. Cuando está semimontada se añaden el resto de ingredientes (pasta de vainilla, azúcar glass y/o cacao polvo).
La moka se hace deshaciendo el café en una cantidad mínima de la nata (crema de leche) cuando aún está líquida. Luego se añade el resto de la nata (crema de leche), se empieza a batir y cuando esté semimontada, se añade el azúcar glass.
El montaje de la tarta es el que veis. Con algo de imaginación y más trabajo y paciencia de lo que se aprecia (a menos que ya hayáis experimentado con el fondant), podemos conseguir elaboraciones muy vistosas. El límite lo ponemos nosotros.
Venga! A seguir disfrutando del veranito! ;-)
Fuente: este post proviene de Blog de Celiaquines, donde puedes consultar el contenido original.
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