PREPARACIÓN:
En primer lugar, preparamos la masa:
1. Batimos los huevos con el azúcar, añadimos la harina con la levadura tamizada y una vez mezclada la masa incorporamos la ralladura de un limón.
Amasamos bien y añadimos la mantequilla fría en trozos pequeños; amasamos de nuevo hasta que la mezcla sea compacta.
Formamos una bola, envolvemos en papel film y la metemos en la nevera durante por lo menos media hora.
Mientras tanto, preparamos el relleno:
1. Calentamos la leche sin llegar a hervir.
2. En un recipiente aparte, batimos los huevos con el azúcar, añadimos el almidón de maiz -maicena- y mezclamos bien.
3. Comenzamos a verter esta mezcla en la cazuela donde tenemos la leche caliente, removiendo constantemente para evitar que se formen grumos. Añadimos la ralladura de limón.
4. Seguimos removiendo a fuego lento constantemente hasta que la crema empiece a espesar. Retirar del fuego y añadir el zumo de un limón.
Masa y Relleno:
1. Retiramos la masa de la nevera. Vertemos la mitad dentro de un molde en forma circular para hornear (aprox. 28cm) engrasado y enharinado.
2. Verter la crema de relleno encima , como si de una segunda capa se tratase (apartamos un poco de crema para decorar al final). Seguidamente vertemos el resto de la masa por encima.
3. Horneamos a 180 grados durante unos 30-35 minutos.
4. Deje enfriar… antes de servir vertemos el resto de la crema de limón y nuestro truco…
espolvera azúcar glass!
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