comunidades

Bizcocho Genovés

Hola¡¡

Hay un bizcocho que lo tenía pendiente de hacer y que siempre lo recomiendan para hacer las tartas, de cualquier tipo, especialmente las decoradas.

La ventaja de este bizcocho es que no lleva ni aceite ni mantequilla.
Resulta que al leer la receta me he dado cuenta que es el mismo bizcocho que se ha usado toda la vida en la casa de mis padres. Para las celebraciones,  siempre se hacía este bizcocho relleno con nata montada (crema de leche) y la fruta que fuera de la estación.  Si estábamos en invierno, se usaba piña en almíbar.  El bizcocho, eso sí, siempre bañado en almíbar. Teníamos un molde desmontable GRANDE... y salía una tarta GRANDE Y HERMOSA.  Eran bizcochos que se hacían con 12 huevos.  Se hacían 3 bizcochos con 4 huevos cada uno.. Y estos bizcochos se rellenaban con nata (crema de leche).. el resultado final ..una hermosa "naked cake".. como se dice ahora.
En honor a esos tiempos, es que me he decidido hacer una tarta de éstas para este fin de semana largo.  La receta la saqué del blog chocolate y almíbar. Si queréis hacerlo más grande, son 31 gramos de azúcar por cada huevo, y 31 gramos de harina por cada huevo.
Vamos a los ingredientes:
4 huevos frescos a temperatura ambiente
125 gramos de harina sin levadura en polvo, tamizada
125 gramos de azúcar
1 cucharadita de vainilla (opcional. Pero yo siempre se la coloco). Puedes también ponerle ralladura de limón o naranja. Esto dependerá del sabor que le quieras dar al bizcocho. Pero si no le pones nada, lo dejas más neutro y no pasa nada.
 Calentar el horno a 180º, calor arriba y abajo.
Untar un molde con mantequilla y enharinar.
Preparación:

Separar claras de yemas



 

2. Batir las yemas con el azúcar hasta que éstas estén blanquecinas y hayan doblado su volumen. Reservar.


3. Batir las claras a punto de nieve, con una pizca de sal.  Yo tengo una batidora fija y me doy cuenta que muchas veces al principio cuesta que las  claras comiencen a montar. Por esto, siempre que bato claras en mi batidora eléctrica fija (tipo kitchen aid), les doy primero una batida a mano, hasta que espumen un poco.  Y luego sigo con la máquina.  Las claras me quedan bien firmes.


4. Ahora, con movimientos envolventes ayudada con una espátula de goma, agrega los huevos batidos.



5. Siguiendo con movimientos envolventes, agrega el harina tamizada.

6. Una vez tengas todos los ingredientes incorporados, pon en el molde enmantequillado y enharinado.

 



 

 Hornea durante unos 15 minutos a 180 º.  Antes de sacarlo del horno, revisa pinchando con un palito en el centro del bizcocho. Si este sale seco, está listo.
Una vez listo, sácalo del horno y deja enfriar.
Recuerda que:
* Para que la claras monten bien, tienen que estar a temperatura ambiente.  El recipiente y las varillas tienen que estar bien limpios y secos.
* Cuando vayas a incorporar a las claras los otros ingredientes, siempre con movimientos suaves y envolventes, para que las claras no bajen.
* Si optas por hacer bizcochos más delgados, el tiempo de horneado será menor.
Ideas para rellenar. (pero recuerda siempre mojar el bizcocho primero con un poco de almibar. El almibar se hace con la misma cantidad de azúcar que de agua. Hervir unos 3 minutos y listo).
* ganache de chocolate
* nata (crema de leche) y frutas
* dulce de leche y crema de vainilla + nueces
* Crema de naranja
* Crema de limón
Ojalá esta receta te haya gustado y gracias por visitar mi blog.
Sonia
Fuente: este post proviene de La cocina de Sonia , donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Recomendamos

Relacionado

recetas postres huevos dulces ...

Hoy os traigo un básico, un BIZCOCHO GENOVÉS, el típico bizcocho base para emborrachar y rellenar con lo que más os guste....nata, trufa, moka.... Si bien es verdad que estos bizcochos ya los podemos comprar en los supermercados ya preparados (confieso que yo lo he comprado en alguna ocasión), nada tiene que ver con este bizcocho hecho en casa. Como ya sabéis, la pastelería industrial está lle ...

bizcocho plancha brazo de gitano dulce ...

A los ricos y buenos días !! Hoy vamos con la lección numero uno ...Bizcochos plancha, bizcocho Genovés, base de tarta o como lo queráis llamar, la cuestión es que esta riquísmo y es super sencillo de hacer y lo mas importante ... Sin Lactosa y Sin Frutos secos (pdt:si lo hago sin gluten os aviso) Tengo que admitir que no me gustaba para nada este tipo de bizcochos y es porque realmente no lo haci ...

recetas postres básicos

INGREDIENTES: *BIZCOCHO GENOVÉS* - 4 HUEVOS. - 120 Grs. DE AZÚCAR - 120 Grs. DE HARINA. - PIZQUITA DE SAL. - DOS CUCHARADAS DE ESENCIA DE AZAHAR. ELABORACIÓN: - Precalentamos el horno a 170 grados. - Separamos las yemas de las claras. - Montamos las claras con una pizquita de sal y reservamos en la nevera. - Blanqueamos (espumamos, montamos, batimos ....) las yemas junto con el azúcar ...

recetas postres bizcochos

Es un bizcocho básico, ideal para preparar cualquier tipo de tarta con el relleno que mas nos guste, ligero y esponjoso que permite que se bañe con cualquier almíbar y siempre queda delicioso. ¡¡¡Vamos a comprar un bizcocho industrial!!! Con lo fácil, rápido y sano que es este. Ingredientes: 5 Huevos grandes 250 gAzúcar 250 gHarina repostería tamizada Preparación: Con la ayuda de una batidora eléc ...

general bizcochos recetas base

Este tipo de bizcochos es ideal para hacer tartas, pastelitos, brazos de gitano o simplemente como bizcocho. Es uno de los más usados en repostería y por ello he pensado que sería buena idea explicarlo y añadirlo a mi apartado de Recetas Base. Apenas contiene grasas y es muy ligero, por lo que es un bizcocho que casa bien con todo. Lo podemos combinar con muchos sabores y además de esta manera pod ...

recetas postres dulces tartas y postres

El bizcocho genovés es un bizcoho muy esponjoso y suave hecho sin levadura ni grasa. Ideal para rellenar, utilizarlo en tartas y también un acompañante perfecto para el café o el desayuno. La receta es muy sencilla, pero este bizcoho bien preparado es un éxito seguro.INGREDIENTES: 4 huevos 120 gr de azúcar 80 gr de harina 40 gr de maizena mantequilla para engrasar el molde azúcar glas para decora ...

bizcocho genovés bizcochos canal cómo se hace ...

Unos de los bizcochos más utilizados en repostería y pastelería es el bizcocho Genovés. Con él se puede hacer innumerables recetas; tarta helada al whisky , pastel media luna, y brazo gitano. Hoy en el canal cómo se hace vamos a prepararlo de una forma sencilla, para ello necesitaremos los siguientes ingredientes y un molde de unos 20 cm. INGREDIENTES BIZCOCHO GENOVÉS (Molde 20- 22 cm) 4 huevos 9 ...

recetas postres cuaresma-semana santa-pascua cuina catalana ...

Es como se denomina al bizcocho elaborado sin levadura. Se suele emplear como base de muchas tartas y pasteles, es también el ?pa de pessic? empleado en las ?monas de pascua?. El hecho de no llevar levadura puede llevar a pensar que es complicado, nada más lejos de eso, es sencillo, simplemente hay que seguir mis indicaciones, os aseguro que os saldrá firme, tierno y esponjoso. Ingredientes: 4 ...

recetas postres

Este bizcocho no lleva grasa ninguna y es el ideal para hacer tartas con relleno(crema pastelera,nata montada, crema de chocolate, etc...), sube todo por igual y es muy esponjoso. Ingredientes para un molde de 20cm x7 de alto 4 huevos 150gr de harina tamizada 130gr de azúcar pizca de sal 15gr de azúcar vainillado 3gr de levadura(royal) mantequilla para el molde Precale ...

recetas postres bizcochos dulces.

Buenos días, Para empezar la semana , tenemos una receta básica para cualquier repostero, el bizcocho genovés o genovesa como también se le llama. Este bizcocho se suele usar como base para tartas y pasteles, ya que es bastante seco, elástico y ligero. Sólo, podría comerse para mojar en leche, pero poco más. Este bizcocho se caracteriza porque no lleva levadura, sube al batir fuertemente los huev ...