La mayoría de estos bizcochos los habrás visto en los famosos moldes Angel Food , pero yo no tengo y no es por ganas , sino por espacio , que mi cesta de moldes está a tope . Lo importante de estos bizcochos es que el molde que uses tengan un orificio central para que circule el aire y unas "patitas " para dejar enfriar boca abajo . Yo me las ingenies,coloqué mi molde Savarin boca abajo y se hizo el milagro .
Un perfecto bizcocho de claras sin molde angel food
Estos tipos de bizcochos son muy esponjosos , aireados y necesitan mucho mimo y concentración para que salgan perfectos .
Para batir perfectamente las claras el bol y las varillas tienen que estar muy limpios y secos , nada de grasa . Aunque te parezca que lleva mucha cantidad de azúcar en proporción con las claras es necesaria para que estas monten perfectamente , además es muy recomendable usar cremor tártaro que estabiliza las claras y ayuda a equilibrar el ph de esta perfecta preparación Lo puedes encontrar fácilmente en tiendas de repostería a precios asequibles .
Vamos por la receta
Bizcocho de Claras
9 claras de huevo XL - 250 ml
1/4 cucharadita de sal
300 gr azúcar glas tamizada
1 cucharadita de cremor tártaro
70 gr de harina tamizada
2 cucharaditas de vainilla
Precalienta el horno a 170 º
Tamiza la harina y reserva
Bate las claras a poca velocidad junto al cremor tártaro y la sal durante 1 minuto , hasta que el cremor tártaro se haya disuelto por completo . Aumentar la velocidad y batir hasta que las claras monten y consigamos que tengan picos firmes
Sin dejar de batir y bajando la velocidad al minimo vamos incorporando el azúcar a cucharadas poco a poco , las claras tomarán un color blanco brillante . Comprobamos que las claras están firmes , que los picos aguantan . Incorporar la vainilla y mezclar a velocidad media durante 1 minuto aproximadamente .
Volvemos a bajar la velocidad y vamos añadiendo cucharada a cucharada la harina tamizada , continuar batiendo hasta que esté completamente integrada . La mezcla obtenida debe tener un aspecto suave y esponjoso . Terminaremos de mezclar con una espátula delicadamente
Repartimos la mezcla en el molde sin engrasar uniformemente .
Hornear 45 minutos sin abrir el horno . Cuando la parte superior esté doradita y al tocarla ligeramente está húmeda insertamos un palillo cerca del centro . si este sale seco y limpio nuestro bizcocho de claras estará listo . Si no es así programamos 5 minutos más
Con mucho cuidado retiramos del horno y lo dejamos reposar boca abajo al menos 1 hora. Yo lo que hice fue buscar un vaso de cristal alto cuyo diámetro fuese igual que el de mi molde savarin y lo coloqué boca abajo sobre el .
Una vez pasado el tiempo pasamos una espátula plana por los lados del molde y se despegará fácilmente . Dejamos reposar sobre una rejilla otros 45 minutos
Decorar con azúcar glass , arándanos , frambuesas .
*Con thermomix® *
Pon en el vaso el azúcar y pulveriza 30 segundos , velocidad 5-10 . Reserva.
Pon la mariposa en el vaso (muy limpios y secos) y vierte las claras, el cremor tártaro , la pizca de sal y programa 6 minutos velocidad 3½ . En los últimos minutos añade poco a poco del azúcar glass hasta que las claras se monten y tengan picos firmes
Retira la mariposa y añade cucharada a cucharada la harina y la vainilla , programa 15 - 20 segundos , velocidad 2½ .
Terminaremos de mezclar con la espátula . Volcamos sobre el molde y continuamos con el punto 6 de la forma tradicional .
Adaptada Bea Roque
Este tipo de bizcochos no llevan nada de grasa , es super enemiga de ellos . No la llevan en la masa , ni el molde va engrasado .
Esta receta es la base para otras muchas , puedes añadir cacao en polvo , colorear la masa , añadir purés de frutas , mermeladas , cremas o curd .. Imaginación al poder .
Puedes usar perfectamente las claras pasteurizadas que venden en los supermercados , montan perfectamente y nos dan un apaño genial .
Merece la pena hacer esta delicia de bizcocho , en casa nos encantó desde el primer día que lo probamos . Es tan suave que da la sensación de que estas comiendo nubes de algodón .
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Espero que te haya gustado !!
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Besos mil !!
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