Bocaccia, una receta a medio camino entre el bocadillo y la focaccia, todo en una sola pieza. El relleno de la masa va con salami loncheado y la masa, una vez cerrada, se le suma una cobertura saladita, elaborada con un picadillo de aceitunas negras, ajo y romero fresco, que después de pasar por el horno, se convierte en una costra muy sabrosa y crujiente. Y si el salami no es del todo de vuestro agrado, podeís recurrir al relleno que más os guste y disfrutarlas igualmente. Ideales para tomar tal cuál o sustituyendo al pan de cada día. ¡¡¡Espero que las disfruteís!!!
Masa de la focaccia
500 gr de harina de fuerza
15 gr de levadura fresca
1 cucharada sopera de orégano molido
Aceite de oliva
1 y 1/2 cucharaditas de azúcar
240 ml de agua
Sal
Relleno y cobertura
Aceitunas negras deshuesadas
3 dientes de ajo
1 ramita de romero fresco
12 lonchas de salami
Sal gruesa
Aceite de oliva
En un cuenco grande ponemos la harina de fuerza, hacemos un hueco en el centro y añadimos la sal, el orégano y 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
Templar el agua, separar un poco en una taza y diluir en ella la levadura junto al azúcar. Reposar 1 minuto.
La incorporamos a la harina junto al resto del agua, que iremos vertiendo poco a poco; debe quedar una masa algo pegajosa para que al hornearla sea esponjosa.
Formamos una bola, embadurnamos con un poco de aceite de oliva y tapamos el cuenco con un paño de tela. Dejamos reposar 1 hora en un sitio templado hasta que doble su volumen.
Una vez levada la masa, la separamos del cuenco y volvemos a formar una bola. La separamos en 6 u 8 porciones, con las que formaremos bolas más pequeñas.
Ponemos dentro de cada bola 2 lonchas de salami y sellamos bien, aplanando la masa hasta darle forma de pequeña pizza, de unos 10 cm de diámetro.
Pintamos la superficie superior con un poco de aceite de oliva y espolvoreamos con sal gruesa.
Forramos la bandeja del horno con papel y dejamos reposar sobre ella las focaccias rellenas durante 10 minutos.
En una picadora eléctrica, trituramos las aceitunas junto a las hojitas de romero, los dientes de ajo pelados y 1 cucharada de aceite de oliva.
Con esta mezcla pintamos la superficie de las focaccias, dejamos reposar 5 minutos más y listas para entrar en el horno.
Hornear a 190-200ºC durante 15-20 minutos hasta que los laterales de la masa queden doraditos, sin llegar a tostarse en exceso.
Con jamón York, queso, chorizo, etc, podeís probar estas deliciosas bocaccias con el relleno que os guste.
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