Yerbabuena en la Cocina Idea guardada 32 veces
La valoración media de 9 personas es: Excelente

Bolognesa o ragú de ternera de Jamie Oliver




No me lo puedo creer... ya estamos en marzo, ¡tenemos la primavera tocando nuestra puerta! Me encanta ésta estación, el cambio de luz, los días mas largos, en ocasiones cuando salgo del trabajo a las diez de la noche, aunque hace fresco, me vuelvo caminando a casa paseando por la Castellana disfrutando del inicio del buen tiempo.



Hace unos días navegando por internet, me encontré con éste ragú de Jamie Oliver, aunque básicamente los ingredientes son mismos que suelo utilizar cuando lo preparo a mi manera, los tiempos y el orden de la preparación varían ostensiblemente, yo suelo sofreir primero las verduras y después cocinar la carne en ellas, en ésta receta, se saltea primero la carne y después se añaden en crudo las hortalizas, el resultado, una magnifica boloñesa donde la carne queda perfectamente ligada en la salsa con tomate y a la que nadie podrá resistirse.



La salsa bolognesa o ragú es una receta de fondo de despensa, que podemos tener lista con antelación y que puede sacarnos de cualquier apuro, ya que admite perfectamente la congelación, y preparada en grandes cantidades y distribuida en porciones adaptada a nuestras necesidades, nos ayudará a improvisar multitud platos, no solo de pasta, habitualmente como relleno de unos canelones o una lasagna o acompañando unos tallarines o ñoquis, sino además incluso con ella podréis preparar unas magníficas empanadillas, unas berenjenas al horno o hasta unas patatas asadas rellenas. ¡Todo lo que se os ocurra!



En ésta ocasión, al tratarse de una cocción larga a fuego lento he utilizado ésta maravillosa cocotte Le Creuset , ideal para este tipo de elaboraciones donde el hierro vitrificado y el chup chup de la manera de cocinar de antes, hace de este tipo guisos verdaderas obras culinarias. Recordad que tenéis hasta el lunes 8 de marzo para aprovecharos de las rebajas de Claudia&Julia , no dejéis pasar ésta oportunidad!



En la receta original Jamie Oliver utiliza carne de ternera y de cerdo, yo he adaptado y reducido un poco las cantidades y he usado solo carne de vacuno.

BOLONEGNESA O RAGÚ DE TERNERA

Ingredientes:

1 Kg. Carne picada de ternera

100 g. Panceta cortada en trozos pequeños

2 Cebollas

2 Dientes de ajo

2 Tallos de apio

2 Zanahorias

3 Latas tomate natural entero en conserva de 400 g.

200 ml. Agua

Albahaca

Orégana

100 ml. Aceite de oliva virgen

Pimienta

Sal

Elaboración:

En una cazuela de fondo ancho ponemos a calentar el aceite, añadimos el orégano y la panceta troceada y dejamos dorar unos minutos. Incorporamos entonces la carne picada, removiendo continuamente con una cuchara de madera y dejamos cocinar alrededor de 10 minutos a fuego lento.

Mientras en un procesador o robot, trituramos las cebollas, las zanahorias y el apio. Añadimos ésto a la cazuela con la carne y continuamos la cocción a fuego medio alrededor de otros 10 minutos.

Añadimos el contenido de las latas de tomate, el agua y la albahaca troceada. Sazonamos con la sal y la pimienta recién molida. Tapamos y dejamos cocinar a fuego suave alrededor de hora y media removiendo de vez en cuando.

Pasado éste tiempo si el ragú es todavía bastante líquido, retiramos la tapa y continuamos la cocción a fuego lento y dejamos reducir.

Consumimos directamente o dividimos en raciones y conservamos en bolsas etiquetadas en el congelador.

Fuente: este post proviene de Yerbabuena en la Cocina, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

PAN DE MUERTO.

Pan de muerto. Receta mexicanaTenía muchas ganas de preparar este pan de muerto, el otro día hablando con mi amiga Bea me dijo que aunque un poco justa de tiempo, iba a preparar esta receta y publicar ...

Recomendamos

Relacionado

salsas carnes cocina italiana ...

Salsa ragú receta original Italiana

Salsa ragu boloñesa Aprende a elaborar la salsa ragù boloñesa para que te quede perfecta y al estilo tradicional italiano. Esta salsa boloñesa sirve para acompañar platos de pasta fresca como fettuccine or tagliatelle. O para preparar la mejor lasaña tradicional italiana. Sin una buena salsa ragù es imposible hacer un buen plato de pasta con todo el sabor Italiano sin duda, para la pasta, el mejor ...

carne y pollo pasta y salsas salsas ...

Receta de Salsa Boloñesa casera o Ragú alla Bolognese

En esta receta te explico cómo hacer la Salsa Boloñesa o Salsa Bolognesa a mi manera, una receta italiana que también llaman Ragú de Carne alla Bolognese. La receta paso a paso con fotos en El Rincón de Laura G. Hoy vamos a aprender cómo hacer esta deliciosa Salsa Italiana, riquísima para acompañar cualquier tipo de pasta, desde tagliatelle, tallarines, spaghetti, macarrones, penne, canelones y la ...

recetas de primeros lasaña salsa ...

El ragú o ragout

¿Te suena? Seguro que ahora mismo no sabes lo que es pero, si te gusta la lasaña, ¡lo has comido un montón de veces! Se trata de una salsa, que se incorpora a muchos platos de pasta, y que es el ingrediente fundamental de la lasaña. Sigue leyendo que te voy a contar un poquito más. Su preparación es muy sencilla. Lo único que hay que hacer es dejar cocer carnes o pescados en sus propios jugos dura ...

... de arroces y pasta ... de cocina internacional ... de ternera ...

Casarecce con ragú de ternera. Receta italiana

Ahora que se empieza a acercar el frío, vuelven las ganas de hacer guisos lentos y reconfortantes, como el ragú o ragout, un guiso de origen italiano en el que la carne se va cocinando lentamente en una salsa. En esta receta, haremos pasta casarecce con ragú de ternera, una combinación muy extendida en su país de origen. Para elaborar el ragú, simplemente doraremos los trozos de carne, haremos una ...

salsas vegetarianos recetas para niños

Ragú vegetariano/ ragú de vegetales

El ragú no solo es de carne también tenemos la alternativa de prepararlo solo con verduras, rico en sabor y color, un plato fácil de preparar INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: 2 zanahorias ralladas 1 penca de apio picado 1 cebolla pequeña rallada 1 berenjena cortada en cuadritos 150 ml de salsa de tomate 150 ml de agua 40 ml de aceite de oliva extravirgen 2 ramitas de perejil picado 1 ajo picado o en ...

Paso a Paso Recetas Videos ...

Salsa bolognesa

Hoy te proponemos viajar a Italia y te compartimos como preparar una de las salsas italianas más famosas, la salsa boloñesa… También conocida como salsa bolognese o salsa de ragú. Es ideal para acompañar platos de pasta desde unos spaghettis, hasta una lasaña y porque no sobre una rica pizza casera también. Conseguí Carne Picada de Res 500 Gr. Carne Picada de Cerdo 300 Gr. Cebolla 1 u. Api ...

recetas de primeros pasta salado ...

Salsa boloñesa o ragú alla bolognese

Sandra Novo Uno de los acompañamientos por excelencia de la pasta, dentro de la gastronomía italiana, es la salsa boloñesa o ragú alla bolognese. Se trata de un guiso de carne acompañado de diferentes tipos de verduras y especias, cocinado durante un tiempo razonablemente largo, hasta conseguir un condimento espeso, contundente y muy sabroso. En realidad en Italia hay tantas recetas de ragú como ...

trucos y consejos

La salsa bolognesa

La salsa boloñesa o bolognesa se usó por primera vez en la receta de ragú bolognese para darle la distinción a la ciudad de Bologna, Italia. A partir de ese entonces, ésta salsa ha tenido modificaciones en su preparación: el ingrediente principal es la carne molida, cebolla y tomates rojos; de ahí parten diferencias como zanahorias, pimientos, apio (celery) en todo el mundo es la salsa mas famosa ...

recetas de primeros arroces y pastas primer plato ...

Macarrones con salsa ragú

Macarrones con salsa ragú Amig@s y lector@s de cocina familiar, hoy toca pasta. No de la que se lleva en la cartera, más bien de la que se sirve en el plato. De la primera no me sobra mucho. Pero con la segunda “los macarrones” os traigo una receta que va a gustar a todo el mundo. Así que vamos con esta receta y el secreto de cocinar una buena pasta: Hervir y enriquecer. Ese es su secr ...

Cocina Internacional Cocina Italiana Principales ...

Pasta fresca con salsa ragú de verduras

¡Hola a todos! Después de unos días sin subir ninguna receta, ya que he estado un poco liada por mi tierra, os traigo un receta de lo más deliciosa y como siempre con una salsa baja en grasas. Yo he usado una pasta fresca ya que me apetecía bastante, pero, siempre lo podéis hacer con pasta integral. La salsa es ligera y nos aporta todo lo que necesitamos en una comida ya que lleva carne que nos ap ...