INGREDIENTES
Zanahorias 2 u, apio 2 ramas, cebolla 1 u, carne de res picada 1 kg (o puede usarse 800 gr de carne de res picada y 200 gr de panceta de cerdo picada), vino blanco 1 vaso (puede usarse vino tinto en su reemplazo), tomate perita en conserva triturado 2 latas, manteca 50 gr, aceite de oliva c/n, sal c/n, pimienta c/n y leche 1/2 vaso (optional).
PREPARACIÓN
Cortar la zanahoria, el apio y la cebolla en brunoise, es decir en cuadrados bien pequeños.En una olla de hierro o barro, colocar la manteca, la zanahoria, la cebolla, el apio y saltear hasta que comiencen a cambiar de color.Agregar la carne picada y mezclar con los vegetales.Cuando la carne comience a cambiar de color, agregar la sal y mezclar.Subir el fuego, agregar el vino y cocinar hasta que haya evaporado el alcohol.Colocar el tomate perita en conserva triturado, pimienta y 1 litro de agua.Cocinar durante 5 horas mezclando de tanto en tanto y medida que la salsa vaya reduciendo l(aproximadamente cada hora) le vamos agregando agua. La cocción debe realizarse a fuego medio bajo y la idea es que al final de la cocción quede una salsa concentrada, cremosa y con casi nada de líquido.En caso de utilizar carne de cerdo o en caso que la salsa haya quedado un poco ácida, colocarle la leche en la última hora de cocción, eso va a ser que quede más cremosa y le quite acidez. De todas con el dulzor de la cebolla, la zanahoria y las horas de cocción no debería tener acidez.Rectificar con la sal.Listo! A disfrutar como más te guste!
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