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Boquerones en vinagre

Ingredientes para None comensales

Boquerones victorianos 1/2 kg. ajos 2-3 dientes aceite de oliva virgen extra vinagre de jerez sal perejil

BOQUERONES EN VINAGRE

Una vez descabezados y bien lavados los boquerones ,les quitamos un poco la humedad con papel absorvente ,los ponemos en un film y los congelamos, por aquello del Anisakis. Hay que prevenir. Una vez descongelados vamos poniendo en un recipiente :capa de boquerones hacia arriba y de forma transversal , ponemos sal y cubrimos con vinagre, otra capa de boquerones longitudinal , sal y cubrimos de nuevo con vinagre , seguimos así sucesivamente hasta acabar con todos los boquerones , terminamos cubriéndolos bien con vinagre . Dejamos así macerando mínimo dos horas. Yo los suelo dejar hasta el dia siguiente. Una vez bien macerados , se tienen que haber puesto blancos y muy tersos . Yo les suelo dar una pasada rápida por el grifo (no es necesario ,va gustos, para quitarles el exceso de sal y vinagre) y les quito la humedad con papel secante. Los coloco en un plato uno al lado del otro y les pongo por encima el perejil y el ajo muy picaditos. Finalmente lo regamos con un buen aceite de oliva virgen extra.

Receta ganadora del concurso de recetas de pescado
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