Normalmente lo consumimos entero, sólo le limpio la tripa, lo enharino y lo frío en aceite caliente, pero de vez en cuando, muy de vez en cuando, lo preparo en la forma que os presento hoy porque, como dice uno de mis hijos, esta forma “tiene un pateo”, pero merece la pena el trabajo, porque están realmente buenos.
Ingredientes para cuatro personas:
Aceite de girasol, el que se necesite para freírlos
Ajos, 4 dientes
Boquerones, 1/2 kg.
Harina de trigo “especial para freír”, la que se necesite para enharinar el pescado
Huevo XL, 1 (opcional)
Limón, 2
Perejil, un buen manojo
Sal fina, al gusto
Utensilios
Un cuchillo
Una espumadera
Una sartén grande y profunda
Unas tijeras de cocina
Un táper
Y….. papel de cocina.
Elaboración:
Corta con la ayuda de unas tijeras la cabeza de un boquerón.
Quítale la tripa.
Abrelo y sácale la espina.
Lávalo un poco bajo el chorro del agua fría.
Sécalos con papel de cocina y resérvalo.
Repite esta operación con cada boquerón.
Seguidamente pela y pica los dientes de ajo.
Trocea el perejil, para saber como se pica el perejil haz click aquí.
Corta un limón por la mitad y extrae el zumo eliminando las pepitas.
Coloca una tanda de filetes de boquerones en un táper, sálalos al gusto, rocíalos con un poco del zumo de limón y reparte un poco de ajo picado y de perejil por encima.
Coloca otra capa de filetes de boquerones y repite la operación anterior y sigue así sucesivamente hasta finalizar con todos los ingredientes.
Cierra el táper con su tapadera y déjalo 1 hora en la nevera para que absorba los sabores.
Transcurrido el tiempo, casca un huevo en un plato y bátelo*.
Dispón la harina “especial para freír” en otro plato.
Pasa cada filete de boquerón, primero por el huevo y después por la harina.
*El huevo es opcional, si lo deseas pásalo sólo por harina, están igual de bueno, puede que incluso más y el trabajo en menor!!!
Llena la mitad de una sartén profunda con aceite de girasol y caliéntalo a fuego fuerte.
Cuando el aceite esté caliente, pero sin que llegue a humear, echa los filetes de boquerones a la sartén y fríelos durante dos minutos o hasta que estén a tu gusto, a mi me gustan poco hechos pero eso va al gusto de la cocinera o del cocinero, faltaría más!!
Saca los filetes de boquerones de la sartén con la ayuda de una espumadera y déjalos descansar durante unos minutos en un plato cubierto de papel de cocina.
Sírvelos como primer plato o como aperitivo, acompañados del otro limón cortado en gajos, están buenísimos!!!
Yo los serví acompañado de unos cogollos de Tudela rellenos.
La sonrisa es esa línea curva que lo endereza todo.
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