Nunca antes me había decidido a hacer un brazo de gitano, pensaba que era muy complicado, pero no lo es!
Ingredientes
Para la plancha :
65 gr harina de almendra
60 gr azúcar glas
2 huevos
3 claras
1 pizca de sal
15 gr azúcar normal
25 gr harina
Relleno
200 gr chocolate fondant
200 gr nata (crema de leche) para montar
Decoración
Fideos de chocolate
Encendemos el horno a 220º
En un bol mezclamos la harina de almendra, la harina normal y el azúcar glas y lo tamizar todo junto. Añadir los 2 huevos y batimos durante 7 minutos.
En otro bol , montar las claras con una pizca de sal , a punto de nieve, cuando estén casi montadas, añadimos el azúcar normal como si fuera lluvia y sin dejar de batir.
Añadir las claras montadas a la mezcla de harina y huevos, poco a poco y con movimientos envolventes, de arriba abajo, vigilando que las claras no bajen.
En la bandeja de horno poner papel sulfurizado o papel de horno, y extender la masa de la plancha. Hornear durante 6 minutos.
Una vez sacado, mojar otro trozo de papel horno, escurrir muy muy bien, sólo debe estar húmedo , o si no un paño de cocina también húmedo . Ponemos encima la plancha y la envolvemos haciendo el rollito. Y lo dejamos durante dos horas. De esta manera adquiere la forma redondeada del brazo.
Para el relleno, en un bol troceamos el chocolate y reservamos.
En una olla ponemos la nata (crema de leche) al fuego y antes de que empiece a hervir lo apartamos y la tiramos encima del chocolate troceado. Esperamos 1 minuto y vamos removiendo desde el centro hasta que se deshaga todo el chocolate. Lo reservamos hasta que esté frío y lo dejamos en la nevera en la parte más fría durante 3 o 4 horas.
Cuando este ya bien frío la montamos con una batidora, hasta que esté bien firme.
Reservamos un poco de la trufa para el exterior, con el resto, rellenamos nuestro brazo y lo enrollamos.
Con la trufa que hemos reservado cubrimos el exterior y lo rebozamos con los fideos de chocolate.
Y?????.. Ya tenemos nuestro Brazo de Gitano!!!
Fuente: este post proviene de My-Secret-Cakes, donde puedes consultar el contenido original.
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