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Ingredientes del BRAZO DE GITANO O PIONONO SIN HORNO:
22 – 24 Bizcochitos secos tipo SavoiardiLeche para mojar los bizcochos
Ingredientes de la ganache del BRAZO DE GITANO O PIONONO SIN HORNO:
150 ml Nata (crema de leche) o crema de leche para batir con un índice de materia grasa del 35% o superior150 g Chocolate negro especial postres
Ingredientes de la Nata montada (crema de leche) del BRAZO DE GITANO O PIONONO SIN HORNO:
500 ml (2 Cups) Nata (crema de leche) para montar o Crema de leche para batir70 g (1/2 Cup) Azúcar glas o azúcar impalpable
Preparación de la base del BRAZO DE GITANO O PIONONO SIN HORNO:
1 Extendemos sobre una bandeja amplia un par de trozos de papel film, vertemos en un recipiente leche fría y en esta leche iremos mojando bien cada bizcocho, los colocamos sobre el papel film en fila ordenadamente con la parte del azúcar hacia arriba.2 Haremos 2 filas iguales bien pegadas una a la otra (Fig-1), cubrimos con papel film y llevamos a la nevera para que reposen durante un par de horas.
Fig-1
Preparación de la ganache del BRAZO DE GITANO O PIONONO SIN HORNO:
3 Ponemos la nata (crema de leche) en un cazo o recipiente apto para el microondas, calentamos la nata (crema de leche) hasta que comience a hervir, enseguida vertemos el chocolate troceado, dejamos atemperar un par de minutos, seguidamente mezclamos bien y dejamos enfriar a temperatura ambiente.Preparación de la Nata montada (crema de leche) del BRAZO DE GITANO O PIONONO SIN HORNO:
4 Ponemos la nata (crema de leche) muy fría en un recipiente amplio y que también este frio así como las varillas de la batidora eléctrica; Comenzamos a batir a un velocidad media hasta que esté un poco cremosa.5 Agregamos el azúcar glas en un par de veces y batiendo un poco tras cada incorporación, seguidamente batimos a velocidad media alta hasta que en la superficie se formen surcos profundos. La reservamos en la nevera hasta que la vayamos a utilizar.
Montaje del BRAZO DE GITANO O PIONONO SIN HORNO:
6 Retiramos el papel film que cubre los bizcochos, vertemos la ganache que nos debe de haber quedado con una consistencia espesa y cremosa, extendemos bien por toda la superficie de los bizcochos, dejando una capa no muy gruesa. (Fig-2). Colocamos una montañita de nata montada (crema de leche) en el centro de los bizcochos (Fig-3), reservamos la nata (crema de leche) sobrante para la decoración final.Fig-2
Fig-3
8 Con la ayuda del papel film que tenemos en la base de los bizcochos formamos el brazo de gitano llevando hasta el centro los dos extremos (Fig- 4), enrollamos bien y si es necesario utilizamos más papel film para que quede con buena forma y bien cubierto (Fig-5), lo llevamos a la nevera durante unas horas para que coja bien la forma o de un día para el otro.
Fig- 4
Fig-5
9 Pasado el tiempo de reposo le retiramos el papel film que lo cubre, cortamos un poco los 2 extremos y lo colocamos sobre la bandeja de servir ayudándonos del papel film, decoramos a nuestro gusto por encima.
10 Yo lo he rociado por encima con cacao puro dentro de un colador, la nata (crema de leche) que me había reservado y un poco más que he montado a parte la he colocado en un manga pastelera con boquilla 1M de Wilton, he formado un rizo en la parte central a todo el largo con la nata (crema de leche), le rociado un poco de crocanti de almendra por encima y listo para disfrutar.
¡¡Probadla os va a encantar!!
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