El tiramisú es un postre que me gusta en todas sus versiones posibles: en vasito, en tarta, en copa, en cupcake ... sin duda es uno de mis postres favoritos y es imposible elegir solo una.
La receta de hoy es sencilla, con todo el sabor de un tiramisú tradicional y no lleva huevo, así seremos muchos más los que podamos disfrutar de este clásico italiano.
Ingredientes
Bizcocho
4 huevos L (a temperatura ambiente)
100gr. de azúcar granulada blanca
120gr. harina de repostería
Un pellizco de sal
Almíbar
100gr. de azúcar granulada blanca
200ml. de café fuerte (podéis sustituirlo por 200ml. de agua + 50gr. de café soluble)
Un chorrito de licor Amaretto Disaronno
Relleno de nata (crema de leche) y queso
250gr. de nata (crema de leche) para montar fría (Ermol)
100gr. de azúcar glass tamizado
250gr. de queso Mascarpone frío
Decoración
Cacao puro en polvo Valor
100gr. de chocolate 70% para postres Valor
Preparación
Bizcocho
* Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo.
1.-Separar las claras de las yemas. Batimos las claras con la varilla de la KA ( o las varillas de la batidora) e incorporamos el azúcar poco a poco.
2.-Batimos con un tenedor las yemas y añadimos a las claras.
3.-Agregamos la harina tamizada y mezclamos con una cucharada de madera hasta que esté integrada.
4.-Vertemos la preparación en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y horneamos 12-15 minutos, a 180º. Dejamos sobre una rejilla.
5.-Humedecemos un paño, (escurrimos) y extendemos sobre la mesa.
6.-Colocamos el bizcocho sobre el paño (con el mismo papel con que lo hemos horneado).
7.-Enrollamos con cuidado y con la ayuda del paño. Dejamos enfriar unas dos horas.
*Si vais con prisas, podéis comprar la plancha en vuestra panadería de confianza y os ahorraréis todo los pasos del bizcocho.
Almíbar
1.-Ponemos todos los ingredientes en un cazo a fuego fuerte. Calentamos 5 minutos, mezclando con unas varillas.
Relleno
1.-Montamos la nata (crema de leche) con la varilla de la KA (o con las varillas de la batidora). Cuando esté casi montada, añadimos el azúcar poco a poco y batimos.
2.-Agregamos el queso y batimos un par de minutos más a máxima potencia.
3.Tapamos el bol con film transparente y dejamos reposar en la nevera, unas dos horas (el tiempo que enfría el bizcocho).
Montaje
1.-Desenrollamos con cuidado el bizcocho y pincelamos con el almíbar (dejando un poco para pintar por fuera, una vez enrollado).
2.-Cubrimos de crema con la ayuda de una espátula dejando unos centímetros por los bordes para que a la hora de enrollar no se nos salga la crema.
3.-Espolvoreamos cacao con la ayuda de un colador.
4.-Enrollamos con cuidado, ayudándonos con el papel con el que horneamos la plancha. Envolvemos con este mismo papel y dejamos reposar dos horas en la nevera (o toda la noche).
5.-Cortamos un poco de cada extremo para igualar.
6.-Espolvoreamos cacao en polvo y chocolate rallado y guardamos en la nevera hasta la hora de servir.
Y a vosotros, ¿qué versión os gusta más?
Un besito, hasta el próximo lunes y feliz semana,
Receta del bizcocho: webosfritos
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