El sábado pasado empezamos con las reuniones navideñas,nos reunimos todas las primas y tías por parte materna cosa que solemos hacer de vez en cuándo,menos de lo que nos gustaría,pero es lo que pasa que cuándo a una le viene bien,dos no pueden.Lo pasamos muy bien nos reímos mucho y por supuesto disfrutamos de la buen comida casera.
Tenemos la costumbre de cada una prepara un plato así nos repartimos el trabajo y no decae solo en una persona.
Cómo os podéis imaginar y seguro que acertáis a mi siempre me toca llevar el dolçet el dulce,pero como también me gusta preparar otras cositas esta vez sorprendí con unos hojaldres de chistorra que publicaremos más adelante.Que estaban de miedo!!
El dulce elegido fue un tiramisú en versión Brazo de gitano que es mucho más cómodo de servir.
Hoy no voy a dar gramos si no medidas recordando cuándo en antaño elaboraba el brazo de gitano sin peso,ni bascula alguna,tan sólo una cuchara como medida.
Una cucharada colmada viene a ser unos 30 gr más o menos.
Ingredientes para la plancha
4 huevos
4 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de harina
Una pizca de café instantáneo
Una cucharadita de cacao sin azúcar (valor)
Ingredientes para el relleno
Una tarrina de queso mascarpone
Un brick de nata (crema de leche) para montar (200ml)
Tres cucharadas de azúcar
Aroma de vainilla
Para pintar la plancha almíbar de café
Preparación
Precalentamos el horno a 180º
En un bol ponemos las claras de huevo una pizca de sal.Montamos las claras a punto de nieve,reservamos.
En otro bol batimos las yemas hasta que doblen el volumen,añadimos el café instantáneo y el cacao.Mezclamos todo muy bien para que quede bien incorporado.
Agregamos a las claras montadas la yemas y removemos con movimientos envolventes.
Añadimos la harina tamizada y mezclamos también con movimientos envolventes para que no se baje mucho.
Forramos una bandeja con papel de hornear y extendemos la mezcla formando un rectángulo.
Horneamos 10 minutos a 180º más o menos.
Sacamos y dejamos boca abajo sobre otro papel de hornear.Colocamos un paño de cocina húmedo encima y dejamos que se enfríe completamente.
Mientras preparamos el relleno.
Batimos unos segundos el queso con el azúcar y la vainilla hasta conseguir una crema sin grumos.
Agregamos la nata (crema de leche) mezclamos y montamos.
Una vez fría la plancha de bizcocho quitamos el papel y pintamos con almíbar de café,seguidamente extendemos el relleno.
Con cuidado enrollamos la plancha de bizcocho formando el brazo de gitano.
Adornamos con nata montada (crema de leche) y unas virutas de chocolate.Espolvoreamos con azúcar glass y cacao en polvo.
Nota.Para pintar la plancha de bizcocho preparamos café le añadimos un chorrito de brandy o el licor que más nos guste,unas cucharaditas de azúcar,removemos y dejamos enfriar antes de pintar el bizcocho.Si un gusta un café más aromático dejar cocer unos minutos a fuego suave con cascara de limón.
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Fuente: este post proviene de Marrón-Glacé, donde puedes consultar el contenido original.
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