INGREDIENTES
PARA LA MASA MADRE:
25 Gr. de levadura de panadería prensada
100 ml. de leche
1 Cucharadita de azúcar
PARA LA MASA:
2 Huevos
75 gr. de mantequilla
50 gr. de azúcar
1 Cucharadita de sal
400 gr. de harina de fuerza
El zumo y la ralladura de 1 naranja
1 Huevo batido (para pintar la masa antes de hornear)
Azúcar perlado (para decorar)
PARA EL RELLENO
50 grs. de azúcar moreno
115 grs. de mantequilla a tª ambiente
25 grs. de pasas sin semillas (opcional)
1 y 1/2 c/p de Canela en polvo
ELABORACIÓN
Para la masa madre, templar los 100 ml de leche, y disolver en ellos la levadura con una cucharada de postre de azúcar. Mezclar bien y dejar reposar tapado con film 30 minutos . En ese tiempo duplica su volumen y el azúcar ayuda a que la levadura haga su trabajo.
Pasada esa 1/2 hora, colocar en el centro de un bol grande la harina tamizada, la cucharadita de sal, el azúcar , los 2 huevos, la mantequilla a temperatura ambiente , la ralladura y el zumo de la naranja y la masa madre.
Mezclar bien todos los ingredientes, amasando con las manos hasta conseguir una masa que no se pegue. Al principio parece que queda pegajosa, pero al trabajarla mejora su consistencia y se vuelve más manejable.
Hacer una bola con ella , meterla dentro de un bol, taparlo con film y dejar que la masa suba entre 2 y 3 horas. Como siempre te digo, yo la dejo dentro del horno apagado, para que las corrientes y los cambios de temperatura no le afecten.
Pasadas las 3 horas, la masa habrá doblado su volumen, la estiramos en la encimera enharinada con ayuda de un rodillo, hasta obtener un rectángulo. Para el relleno, mezclamos la mantequilla templada con el azúcar moreno,la canela y la piel de una naranja finamente rallada. Cubrir con esta mezcla el rectángulo.
Enrollar y cortar porciones de 2 cm. de ancho, y colocarlas en un molde redondo, cubierto con papel de hornear. Aunque queden espacios en el molde, se cubrirán cuando la masa aumente.
Dejar reposar 2 horas tapado con un paño de algodón dentro del horno apagado.Una vez transcurrido ese tiempo, habrá vuelto a doblar su volumen.
Pintar con huevo batido, y hornear a 180º C 10 minutos en el horno precalentado , luego tapar con papel de aluminio para que no se queme la superficie y hornear otros 20 minutos.
Dejar enfriar antes de desmoldar y espolvorear con azúcar perlado.
Y tú, ¿ preparas desayunos especiales los fines de semana?
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