1. El ingrediente fundamental de la receta: la salsa romesco
2. Ingredientes
3. Elaboración
5. Conservación
6. ¿Te animas a preparar la receta?
El ingrediente fundamental de la receta: la salsa romesco
La salsa Romesco es típica de Cataluña, conocida por ser la salsa para calçots aunque en algunas webs comentan que la auténtica es la salvitxada.
Se trata de una salsa de verduras asadas muy versátil, ya que se utiliza para acompañar carnes, pescados, mariscos, crustáceos, caracoles y verduras crudas.
Esta receta de salsa me pareció perfecta para acompañar unas brochetas de pollo y verduras, su preparación no tiene ninguna dificultad y los ingredientes que se necesitan son fáciles de encontrar o tener en casa.
La salsa romesco se puede preparar a mano en mortero, pero te resultará más cómodo y rápido con una turmix o un procesador de alimentos para poder triturar todos los ingredientes.
Más abajo tienes la receta de salsa romesco clásica, la tradicional. En internet, como bien dice la wikipedia, encontrarás tantas versiones como cocineros, pero las diferencias son menores.
Si quieres conocer más recetas de salsas, pásate a ver esta receta de tacos saludables donde preparo una salsa con alcaparras riquísima, si te gustan los sabores fuertes te encantará esta salsa de pisto picante, o este all-i-oli de azafrán para acompañar unas ricas patatas al horno.
Ingredientes de las brochetas
Pollo (contramuslos que son más jugosos)
1 berenjena
1 calabacín
1 cebolla roja
Mezclum
Sal y pimienta negra
Aove
Ingredientes salsa romesco
2 dientes de ajo
Una ñora o una cucharada de carne de ñora
1-2 tomates
40 gramos de almendras o avellanas tostadas sin piel
80 ml de aove
40 ml de vinagre
Pizca de sal
Pizca de pimentón dulce
Una rebanada de pan
Guindilla (opcional)
Elaboración de las brochetas de pollo y verdura
Para preparar la salsa romesco:
-Asa los tomates y los ajos, quedarán mucho más ricos si los haces al horno pero si vas justo de tiempo puedes pocharlo en una sartén. Si lo haces al horno, añade los últimos 5-10 minutos la rebanada de pan para que se toste.
-Deja macerar en un bol el pan tostado junto el tomate asado, los ajos y el aceite de oliva para que se impregne bien de sabor.
-Añade al vaso de la turmix y tritura todos los ingredientes, quedando una salsa espesa de color anaranjado.
Para preparar la brocheta:
-Retira la grasa de la carne de pollo.
-Corta la verdura en trozos grandes. En el caso de la berenjena, una vez troceada espolvorea un poco de sal por encima y deja unos 30 minutos. Poco a poco irá soltando gotitas como de agua, pasado el tiempo se limpia con papel de cocina y listo. Esto se hace para retirar el amargo de la berenjena.
-Introduce la carne y la verdura en los palillos de la brocheta y salpimenta.
-Pasa por la plancha junto a un poco de aceite de oliva la brocheta, hasta que esté dorada.
-Emplata con un poco de mezclum en la base, la brocheta encima y la salsa romesco.
Conservación
La salsa romesco puede conservarse en nevera durante 4-5 días.
Si haces brochetas y sobran puedes guardarlas bien cubiertas en film en la nevera y volverlas a calentar, aunque no estarán igual de ricas como recién hechas.
Puedes congelar la brocheta pero una vez pasada por la plancha, porque hay ciertas verduras como la berenjena que no se recomienda congelar en crudo.
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