Ingredientes
250 gr de lomos de bacalao desalado
100 gr de harina
1 cucharadita rasa de levadura en polvo
2 huevos
1 cucharadita de ajo muy picado
2 cucharaditas de cebollino picado
2 cebolletas picadas
1 puerro
1 cucharadita de perejil picado
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
Preparación de los Buñuelos de bacalao:
En una olla poner agua, una hoja de laurel, 4 granos de pimienta, medio puerro y una gotita de aceite de oliva (No poner sal). Poner la olla a fuego vivo hasta que el agua rompa el hervor, una vez lo haya hecho, apagar el fuego y colocar el bacalao troceado, dejar el recipiente tapado durante 10 minutos.
Mezclar la harina junto con la levadura mezclada con 4 cucharadas de agua templada, podéis usar la misma que utilizaste para cocer el bacalao.
Escurrir bien el bacalao, disponerlo en una bandeja y picarlo con el cuchillo o aplastarlo con un tenedor.
Mezclar el bacalao con el ajo, la cebolleta, el cebollino y el perejil. Añadir los huevos batidos y la harina con la levadura. Si os gusta que estén más especiados, en este punto podéis añadirle un poco de pimienta de Cayena, le da un toque especial.
Dejar reposar 5 o 10 minutos. Si disponéis de un poco más de tiempo, una vez haya fermentado, romper esa fermentación moviendo con el tenedor y dejar fermentar de nuevo durante otros 5 o 10 minutos. De esta manera los buñuelos de bacalao os quedarán más esponjosos.
Formar bolas con la masa, si os ha quedado muy liquido, usar la cuchara para hechar la masa a freír. Poner abundante aceite en una freidora, sartén o similar. Dejar que el aceite se caliente pero no en exceso. Añadir los nuñuelos y dejar que se doren bien. Al sacarlos de la freidora colocarlos sobre un papel absorbente de cocina para eliminar el aceite..
Podemos servir los buñuelos de bacalao con una buena botella de Chardonnay.
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