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Cake de calabaza y coco

CAKE DE CALABAZA Y COCO Ingredientes:
500 gr de calabaza (cruda y limpia)250 gr de azúcar4 huevos.125 ml (medio vaso) de aceite de girasol250 gr de harina1 Royal100 gr de coco rallado.1 palo de canela, cáscara de limón.


 Preparación:Se guisa la calabaza con la canela y la cáscara de limón, hasta que esté bien tierna.Se pone a escurrir en un colador varias horas, ya que, suelta mucha agua. Pasado éste tiempole agregamos el azúcar y lo batimos con la batidora. Vamos añadiendo los huevos uno a uno , sin dejarde batir, luego el aceite, la harina y el Royal tamizados, por último el coco , llegados a éste momentomezclamos con cuidado, sin batir. Podemos ponerle un poquito de canela molida y ralladura de limón.Volcamos en un molde untado de mantequilla y enharinado y, al horno precalentado a 180º. cerca de una hora, o hasta que se pinche y salga limpio
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