Bizcochuelo de calabaza y coco

400 gr. de calabaza limpia, sin piel ni pepitas
100 gr. de Aceite de Oliva Suave
4 huevos
150 gr. de azúcar
100 gr. de coco rallado
100 gr. de harina leudante
Una pizca de sal
Azúcar  glas y coco para espolvorear.

Cocer la calabaza hasta que es te tierna (ya sea en horno o en microondas).
dejar enfriar.
Procesar la calabaza con aceite d eoliva hasta obtener una mezcla homogénea. Reservar.

Separar las claras, añadir la pizca de sal y montar a punto de nieve firme. Cuando las tengamos casi terminadas de montar, añadir 50 gr. de azúcar.

En un bowl, montar las yemas con 100 grs de azúcar, que adquieran un color blanquecino y la consistencia de una crema. Añadir la calabaza reservada  y mezclar suavemente con una espátula, hasta que todo quede bien integrado.

Mezclar bien el resto de ingredientes secos: el coco, la harina; y los unimos a la mezcla anterior suavemente, sin batir.

Agregar las claras que teníamos reservadas, poco a poco, con movimientos envolventes, de abajo a arriba, para que no pierdan aire, hasta integrarlas todas.

Untamos un molde con manteca, poner  la mezcla en el y meter en el horno precalentado a 180º durante 40 minutos. Comprobar con un palillo que este bien hecho. Sacar del horno desmoldar, y dejar enfriar sobre una rejilla.

A la hora de servir espolvorear con azúcar  glass y coco rallado.

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