El más importante de todos los santuarios consagrados a Apolo estuvo en Delfos. Fue el ombligo del mundo. Antes de entrar en el templo, el consultante debía purificarse con agua sagrada y depositar en el altar exterior una cantidad en metálico. Se sacrificaban también cabras y ovejas. Así mismo, el visitante ofrendaba al dios una remolacha puesta en una bandeja de plata luego, una vez terminado el sacrificio, penetraba en el adyton, donde la sacerdotisa estaba ya en trance. Por qué precisamente una remolacha? No hay raíz, por humilde que sea el vegetal que sustente, que no pueda considerarse digno obsequio para el más exigente de los dioses. Las raíces, al fin y al cabo, representan siempre el misterio de lo que no se percibe con los ojos del cuerpo. Se relacionan con lo oculto, con lo que no transciende y que en ocasiones puede resultar incluso aterrador. Lo que menos importaba al dios oracular eran las vitaminas que hay en la remolacha. Qué necesidades tienen los dioses de complejos vitamínicos? Tampoco le importaba que contuviese potasio, calcio, fósforo y hierro, le traía sin cuidado que la remolacha fuese útil para disipar los mareos y las turbulencias del cerebro. El dios griego, ni siquiera podía saber que la raíz de la remolacha contiene sacarosa, porque esto no se descubrió hasta mediados del siglo XVIII y tampoco podía saber que la historia culinaria de la remolacha se iniciaría precisamente durante el Renacimiento, y mucho menos llegó a imaginar que con ella se podría preparar:
CAKE DE REMOLACHA
(con buttercream y compota de mango)
Ingredientes:
100 grs de nutella.
125 grs de mantequilla.
250 gr azúcar moreno.
3 huevos.
225 grs harina.
4 c.c de levadura royal.
Sal.
30 grs cacao en polvo.
Compota de Mango:
150 grs de azúcar.
200 gs de mango cortado en cubos pequeñitos.
1 vaina de vainilla.
100grs de agua hirviendo.
Cobertura:
Buttercream:
250 grs de mantequilla.
250 grs de Icing sugar ( o azúcar glass)
3 c.s de leche entera.
2 gotas de colorante alimentario (opcional)
Rallamos la remolacha (o la trituramos con la batidora o la thermomix).
Batimos la mantequilla con el azúcar con las varillas y añadimos los huevos ligeramente batidos.
Tamizamos la harina, la levadura, la pizca de sal y el cacao en polvo y se lo agregamos a la mezcla anterior.
A la preparación anterior le añadimos la remolacha rallada y la crema de avellanas, mezclamos muy bien, para que quede una masa lo más homogenea posible.
Engrasamos un molde, vertemos la preparación y cocemos en horno precalentado a 180º de 35 a 40 minutos.
Mientras se cocina, podemos ir preparando:
Compota de Mango:
Cocer el azúcar en seco con la vainilla hasta punto de caramelo, añadir el mango y el agua. Cocer dos minutos y dejar enfriar.
Buttercream:
Tamizar el Icing sugar (o el azúcar glass), agregar la mantequilla y la leche y batir con las varillas a velocidad baja hasta que esté todo integrado. Luego, batir 6 minutos más a la máxima velocidad. Nos tiene que quedar una crema con una textura similar a la del helado. Podemos colorear con 2 gotas de colorante alimentario en gel.
Hice otra versión, esta con espuma de grosellas:
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