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Calabacines luna rellenos de risotto de trigo tierno

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El trigo tierno se presenta como una alternativa de consumo al arroz y la pasta siendo una nueva forma de disfrutar del trigo, el cereal más cultivado en el mundo.

Este producto procede del trigo duro cuidadosamente seleccionado y sometido a un proceso de precocción que permite obtener un trigo tierno de sabor inigualable y exquisita ternura.

El trigo tierno conserva todas las características nutricionales del trigo: Vitaminas, azúcares, proteínas y fibra alimentaria. Su alto contenido en fibra: 5,4g por 100g de producto, hace que esté clasificado entre los productos ricos en fibra.

Podemos cocinarlo de la misma manera que el arroz, en este caso yo he preparado un risotto.

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Ingredientes:

Calabacines “Luna”

Pimiento rojo

Chalota ó cebolleta

Ajos

Zanahoria

Queso fundente al gusto

Queso parmesano

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Salsa de soja

Vino blanco

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Instrucciones:

Lavamos muy bien y secamos los calabacines.

Les cortamos un sombrerito.

Vaciamos con un sacabolas toda la carne del calabacín cuidando de no romper la cáscara.

La carne la ponemos en un escurridor con un poco de sal.

Hervimos agua y escaldamos 2 minutos los calabacines con sus sombreritos. Los dejamos escurrir bocabajo. El agua de cocción la reservamos para cocer el trigo.

En una sartén con 3 ó 4 cucharadas de aceite hacemos un sofrito con la chalota ó cebolleta, 1 diente de ajos, un poco de pimiento rojo y media zanahoria..todo picado muy menudito.

Cuando esté bien pochadito añadimos la carne del calabacín que teníamos reservada. Dejamos hacer hasta que se cocine y reduzca.

Mientras tanto, cocemos el trigo en el agua reservada según las instrucciones del paquete.

Lo escurrimos muy bien y lo añadimos a la cazuela del sofrito, removemos y le añadimos un chorro de salsa de soja, un chorro de vino blanco y pimienta.

Dejamos que evapore el alcohol y le ponemos el queso fundente.

Removemos para que el queso se derrita y retiramos del fuego.

Rectificamos de sal y pimienta.

Rellenamos los calabacines.

Le ponemos abundante queso Parmesano recién rallado y le colocamos sus tapas pinchandas con unos palillos higiénicos.

Servimos enseguida. Podemos darle un golpe de microondas si queremos que el queso se derrita, yo los he servido tal cual.

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