Esta mañana temprano a cogido mi marido del huerto una caja con calabacínes y os podéis imaginar que voy a cocinar no, pues si calabacín relleno de carne para todos.
Bueno pues como hay muchos vamos a gastar unos cuantos, somos ocho a comer así que ocho menos jaja, me encantan pero a veces tambien cansan, es una oportunidad de gastarlos del tirón.
Vamos a ponernos el delantal.
Ingredientes:
Ocho calabacines
1 k. y medio de carne picada mixta
Un bote de pimiento asado
Dos cebollas
3 dientes de ajo
Un pimiento grande
Cuatro tomates grandes y maduros
3 huevos
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Queso rallado
Preparación:
En una olla grande cocemos los calabacines partidos por la mitad con un poco de sal.
En otra olla cocemos los huevos, pelamos y reservamos.
Ponemos una sartén, con aceite y freímos la carne picada, cuando tenga ya color echamos el ajo y la cebolla partida a trozos pequeños cuando este añadimos el pimiento a trozos también y por ultimo el tomate a trozos.
Vaciamos un poco los calabacínes con una cuchara o cuchillo y los dejamos en forma de barca.
Ahora echamos la carne del calabacín y los pimientos asados a trozos y removemos que se mezclen con el sofrito.
Rellenamos los calabacines con la carne y partimos los huevos duros a trozos pequeños y lo repartimos por encima de la carne y por ultimo el queso rallado.
Encendemos el horno y lo ponemos en una bandeja y dejamos que se gratinen.
Y servir en el plato calentitos, umm que bien que huelen.
Parece que les ha gustado a todos, alguno hasta a a repetido.
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