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Calabacines rellenos de quinoa

Tenia quinoa cocida. Quienes ya me conocéis por el blog sabéis que suelo hacerla todos los domingos y la dejo en el frigo para preparar variados platos en la semana. Pues bien hoy estaba inspirada y decidí elaborar unos calabacines rellenos de quinoa… una receta nutritiva y muy saludable que además dará mucho juego… pero eso os lo cuento más adelante.



INGREDIENTES PARA ELABORAR LOS CALABACINES RELLENOS

Media taza de quinoa

Un tomate

Medio pimiento morrón (rojo)

Una zanahoria grande

Una cebolla blanca

Sal, pimienta molida, jengibre molido y cúrcuma.

3 calabacines redondos

Queso rallado bajo en grasa
PROCEDIMIENTO Y VACIADO DE LOS CALABACINES

Cocer la quinoa y reservar (yo la tenía ya preparada)

Pelar y picar la verdura. Reservar

Vaciar el calabacin. Reservar

En una sartén a fuego medio- alto saltear la cebolla junto con el pimiento. Una vez comience a ponerse transparente Añadir la zanahoria picada.

Cuando comiencen a dorarse añadir el calabacin picado y el tomate a fuego fuerte para que el líquido del calabacin se evapore. Luego poner a fuego medio y seguir salteando durante unos minutos.

Cuando veáis que ya no queda líquido y esta doradito añadimos la quinoa cocida , salpimentamos y añadimos las especias , mezclamos bien y retiramos del fuego

Ponemos a precalentar el horno a 200 grados centigraspa

Rellenamos los calabacines prensando con una cucharita y poniendo el queso rallado al final.

Ponemos la tapadera encima y llevamos en una bandeja al horno por 20 minutos.

Luego con cuidado de no quemarnos retiramos la tapa a los calabacines y dejamos 5 minutos más para que se dore el queso

y a disfrutar!
Os decía que dará mucho juego y es que si ya estáis haciendo la receta os daréis cuenta que sobrará algo de de quinoa con verduras porque no nos va a caber toda en los calabacines . No os preocupéis que el siguiente post que publique será una receta de pollo al vapor relleno de quinoa para aprovechamiento se estos restos y que de seguro os va a encantar… mientras y hasta que os la comparta podéis también hacer alguna hamburguesa de quinoa que ha sido una de las recetas estrella del blog. Ya la has probado?

Un besazo y gracias por seguir compartiendo mis recetas… cada día somos más amigos en www.elblogdelacarmela.com y me siento tan feliz que más ganas me dan de seguir compartiendo mis secretillos de cocina….

Un besazo de la Carmela

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