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Calamares en salsa

Hoy os traigo una receta RRB (rica,  rápida y barata), perfecta, verdad?. Rica porque la salsa es impresionante, rápida porque la hacemos en la olla expres, y barata porque se puede hacer con calamares congelados, que son bastante más baratos que los frescos. No es lo mismo, está claro, pero con esta salsa, yo al menos no los echo de menos. Si se acompaña de arroz, puede converstirse en un auténtico manjar. La he copiado de una que hizo Calandrita con olla programable, aunque yo la he hecho en olla expres.


Ingredientes para 2 personas:
1/2 kg de calamares
1 cebolla
1 diente de ajo
1 vaso de caldo de pescado
1/2 vaso de vino blanco
1 cucharadita de concentrado de tomate
1 cucharadita de azícar moreno
1 pizca de sal
Poner la cebolla a pochar junto con el diente de ajo en la olla. Cuando esté bien pochadita, añadir el concentrado de tomate, rehogar y añadir el azúcar moreno. Dar unas vueltas y echar el vino blanco. Cuando se evapore el alcohol, añadir los calamares. Mezclar todo y añadir el caldo. Cerrar la olla y dejarla 3 minutos en el 2, desde que suba la válvula. Abrir la olla y volver a ponerla al fuego durante unos 5-7 minutos más. Yo he sacado los calamares porque ya estaban bastante blandos y no quería que se me pasaran. Además he triturado un poco la salsa con la batidora, en la misma olla y sólo un poco, sin llegar a hacer puré. Si se hubiera consumido todo el caldo durante la cocción, se puede añadir un poco más cuando está la salsa al fuego sin la tapa. Una vez que tenemos la salsa en su punto, probamos si hace falta añadir sal o no, al gusto. Añadimos los calamares y dejamos reposar. Este plato siempre es mejor hacerlo con antelación, estará más rico.


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