Esta es una de las recetas de cocina más difíciles que he escrito, no por la complejidad de la receta en si, sino porque es una elaboración llevada a cabo por unos amigos y mi padre y quiero reflejar fielmente los pasos para hacer una estupenda caldereta de cordero para 25 en lumbre de leña: receta típica manchega ideal para compartir un día de campo con los amigos y la familia. ¿Qué más se puede pedir? ¡Ah, si! Acompañamos unas cervezas fresquitas y ¡tenemos el día completo!
Caldereta de cordero para 25 en lumbre de leña – Ingredientes
8 kg de cordero
3 cabezas de ajo
2 pimientos rojos secos
1 pimiento verde
4 tomates
2 cebollas
3 hojas de laurel
3 kg de patatas
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta negra molida
5 l de agua
1/2 l de vino blanco
Caldereta de cordero para 25 en lumbre de leña – Preparación
Lo primero que hay que hacer en este caso es encender una buena lumbre de leña.
Comenzamos poniendo los 8 kg de cordero troceado en caldero junto con los 5 l de agua.
Cuando empiece a hervir, veremos como aparece una capa de espuma que hay que retirar, es decir, hay que desespumar el caldo.
Aquí podéis ver un vídeo de los Hermanos Torres donde nos cuentan en qué consiste el proceso de desespumar.
Una vez el caldo está desespumado, se procede a añadir a la cocción una cabeza de ajo entera, 1 pimiento rojo seco, 3 hojas de laurel, el 1/2 litro de vino blanco, y sal y pimienta al gusto.
Nota: Tanto la carne como el sofrito llevan sal, así que ¡cuidado con las cantidades!
Se añade el sofrito a la carne y se deja cocer hasta que la carne esté tierna. Es importante ir probando para poder rectificar la sal y controlar la cocción de la carne.
En este caso la carne era tierna y con 1 hora y media de cocción bastó. Pero, ¡ojo!, este tiempo dependerá de la carne y sobretodo del fuego que haya.
A la hora de apartar, se machacará otra cabeza de ajo y perejil y se agregará este majado al caldero.
Para acompañar, se pelan y trocean las patatas y se fríen en abundante aceite de oliva virgen extra.
Y… ¡Aquí está el resultado!
Gracias a Ricardo por explicarme todo tan bien, a Eloy por picar las verduras y a mi padre que cumplió 61 años y lo celebramos en familia con esta magnifica comida manchega.
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