Lo memorable de todo esto, es la tradición que viene arraigada por nuestras familias, seguir elaborando el clásico caldo con pelotas.
A continuación la receta…
Ingredientes:
Albóndigas caseras
125g de magra de cerdo
c/s perejil picado
2 dientes de ajos
c/s pimienta blanca molida
1/2 pechuga de pollo
2 huevos
un trozo de longaniza blanca
c/s pan rallado
c/s sal
c/s piñones
Caldo cocido
1 litro de caldo de pollo
c/s hebras de azafran
pechuga
1 hueso de jamón
1 trozo de tocino
4 chorizos
c/s garbanzos
1 apio
3 o 4 carotas
c/s patatas
c/s judías verdes
1/2 repollo
Elaboración:
–Albóndigas
Picar la magra de cerdo, pechuga, blanco y longaniza y se pone en un bol. Se incorpora un poco de perejil picado, ajo, pimienta blanca, sal y piñones. Se incorpora los huevos y mezclar. Añadir pan rallado hasta coger la consistencia deseada.
–Caldo de cocido
Poner en una olla todos los ingredientes con el agua fría, cuando empiece a hervir añadir los garbanzos previamente en remojo la noche anterior.
Cuando esté todo tierno se incorpora las patatas, las verduras y el azafrán en pelo junto con las albóndigas y se deja cocer mínimo un 1/4 de hora.
Una vez hecho, servir en taza el caldo y una albondiga por persona.
Nota:
El repollo lo dejo como opcional. Si se desea sustituir la longaniza blanca por la roja se puede hacer también.
Con Texturas y Sabores.
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