Ingredientes:
300 gr de garbanzos
1/4 de pavita
1/4 kgr de esqueleta de ternera
4 patatas pequeñas
una rama de apio
sal
un diente de ajo
perejil
unas hebras de azafrán de pelo
un litro de agua si se cocina en olla rápida (en olla normal 2 litros)
Ingredientes para las pelotas:
300 gr de magra de cabeza de cerdo
300 gr de pechugas o contra-muslos de pollo
un blanco grande
150 gr de longaniza blanca
5 huevos
un manojo de perejil
2 dientes de ajo
un puñadito de piñones
1/2 limón
1/2 pan redondo de varios días (solo la molla)
Preparación:Elaboramos las pelotas el día anterior de la siguiente manera: En tu carnicería pide que te piquen las dos clases ce carne junto con el embutido. Colocamos esta carne en un bol grande y añadimos el puñadito de piñones, la molla de pan desmenuzada, los ajos , el perejil y el azafrán picados, los 5 huevos y un chorrito de zumo de limón. Amasamos bien, tapamos con film y reservamos en el frigorífico para el día siguiente.
Ponemos en la olla rápida todos los ingredientes (la pavita troceada), excepto las patatas, el ajo, el perejil y el azafrán. Cerramos la olla y cocemos durante 15 minutos.
Mientras se cuece esto, sacamos la masa de las pelotas y vamos cogiendo puñaditos y formando las pelotas (el tamaño al gusto de cada uno).
Una vez que se pueda abrir la olla se agregan al cocido las patatas, las pelotas y un picadillo de azafrán, ajo y perejil, rectificamos de sal si es necesario.
Si se ve conveniente añadimos un poco más de agua para tener disponible por si queremos hacer sopa.
Volvemos a cerrar la olla y le damos 10 minutos más.
Este es un plato fuerte y le viene muy bien el acompañarlo con vino tinto de reserva/crianza.
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Fuente: este post proviene de La cocina de Catina, donde puedes consultar el contenido original.
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