Ingredientes: 4pax
Albondigas caseras
125g de magra de cerdo
perejil picado
2 dientes de ajo
Pimienta blanca
blanco
1/2 pechuga de pollo
2 huevos
un trozo de longaniza blanca
pan rallado
sal
piñones
Caldo
Azafrán para el caldo
1 litro de caldo de pollo
pechuga de gallina
Sal
ternera
hueso de jamon
tocino
chorizo
garbanzos
apio
carotas
patatas
judías verdes
repollo
Elaboración:
-Albondigas:
Picar la magra de cerdo, pechuga, blanco y longaniza y se pone en un bol. Se incorpora un poco de perejil picado, ajo, pimienta blanca, sal y piñones. Se incorpora los huevos y mezclar. Añadir pan rallado hasta coger la consistencia deseada.
-Caldo de cocido:
Poner en una olla todos los ingredientes con el agua fría, cuando empiece a hervir añadir los garbanzos previamente en remojo la noche anterior.
Cuando esté todo tierno se incorpora las patatas, las verduras y el azafrán en pelo junto con las albóndigas y se deja cocer mínimo un 1/4 de hora.
Una vez hecho, servir en taza el caldo y una albondiga por persona.
Nota:
El repollo lo dejo como opcional a igual que los piñones. En mi caso si que lo lleva. Si se desea sustituir la longaniza blanca por la roja se puede hacer también. Con Texturas y Sabores
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