Aceite de oliva virgen extra, sal, cayena
1 lata de tomate natural triturado
1 ajo
1 cebolla de guisar
1 Pimiento verde
6 pimientos de piquillo rojo
Unos tacos de chistorra
Unos tacos de jamón
Una birika
1 kg. de callos de ternera cocidos
Elaboración:
Se prepara la salsa de tomate con ajo, cebolla picada, cayena (al gusto). Una vez hecha se retira la cayena y se tritura.
Por otra parte se calientan suavemente los callos para licuar la gelatina y separarla.
Se pocha el pimiento verde, los pimientos del piquillo, la chistorra, el jamón y la birika. Una vez cocinado se añaden los callos a los que se va añadiendo la salsa de tomate y parte de la gelatina de los callos equilibrando las cantidades al gusto.
A fuego lento se cocina durante unos minutos hasta que se mezclen los sabores.
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