Cocina española Camarones al Ajillo.
Esta receta es un clásico que a mí me gusta preparar con sabor a “tapas españolas”. La diferencia entre los camarones al ajillo “a la criolla” y los camarones al ajillo tipo “tapas”, en mi opinión, es el uso de jerez español (ingrediente “secreto”). En España les llaman “gambas al ajillo”.
La foto de abajo es el jerez que yo uso para los Camarones al Ajillo, así como para muchísimas otras recetas. Debes comprarlo. Lo consigues en los supermercados en la sección de vinos. Si no lo encuentras, pregunta por él. Lo he comprado en Econo, Amigo y Supermax. Lo he visto también en La Hacienda. A veces lo tienen en Costco. Si alguien sabe si lo tienen en Mr. Special, me lo dejan saber por favor.
Esta receta de camarones al ajillo lleva un tiempo en ensalpicadas y todo el mundo que prueba el ingrediente secreto queda encantado. Lo uso para el risotto, setas al ajillo, sopa de cebollas francesa y pasta alla Norma. Todas mis amigas que lo han probado, están convencidas de que es el ingrediente que lleva las recetas a otro nivel.
Yo conocí este jerez hace muchos años atrás y no creo que por “causalidad”. Estaba en el supermercado en la sección de vinos y un señor mayor (hablaba con acento español) me preguntó que qué yo estaba buscando. Parece que mi cara de perdida era obvia. Le indiqué que buscaba un vino blanco para cocinar. Nunca olvidaré sus palabras “siempre que vaya a usar vino blanco, use este vino y usted verá”. Me buscó la botella del jerez Tío Pepe y de ahí en adelante mi cocina mejoró exponencialmente. No tengo auspicio de Tío Pepe, ni relación alguna con su distribuidor (de hecho, no se quién los distribuye). Simplemente comparto con ustedes el secreto de muchas de mis recetas, que tanto me celebran. Igual a tí te las van a celebrar.
Básicamente vas a sofreir ajo molido o picado pequeño sobre abundante aceite de oliva extra virgen a fuego medio.
Los camarones crudos son los mejores para esta receta. Yo les quito la cola para que al comer no tenga que pasar trabajo sacando las colitas de los camarones. Ten cuidado en no sobre-cocinar los camarones para que no te queden chiclosos.
Es una receta buena para cenar o para tapear.
Abajo la foto de mi plato de cena con brócoli al horno.
Camarones al Ajillo
2016-06-08 11:16:37
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Ingredients
20 camarones grandes crudos
4-5 dientes de ajo fresco molido
¼ taza de aceite de oliva
1 ½ cucharadas de mantequilla
1 cucharada + ½ cucharadita de jerez (yo uso Tío Pepe)
1 cucharadita de perejil italiano picadito (aproximadamente)*
Sal kosher (a gusto)
Instructions
Pela los camarones crudos y quítales la cola (deben estar descongelados).
En un sartén de teflón o un “iron cast”, echa el aceite de oliva y la mantequilla. Cocina a fuego medio.
Cuando se derrita la mantequilla, añade el ajo molido y cocina un par de minutos a fuego medio sin que se queme el ajo.
Añade el vino-jerez.
Si se comienza a dorar el ajo puedes añadir un poco de agua (1 ó 2 cucharadas) o sacar el sartén de la hornilla.
Añade los camarones y sobre los camarones, sazónalos con sal kosher.
Deja que se cocinen los camarones por cada lado un par de minutos nada más. Debes sacar los camarones antes de que se seque el líquido donde están cocinando.
Prueba la “salsa” para saber si necesita más sal.
Al servir echa encima el perejil picadito.
Sirve inmediatamente. Si lo sirves como “tapa” sírvelo con pan francés fresco, cortado en rebanadas.
Notes
*El perejil italiano es el de hoja plana.
ENSALPICADAS http://ensalpicadas.com/
Debes probar:
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