En este recorrido por la gastronomía, andamos ya por el Siglo XX, las chicas de CookinkTheChef , nos traen a un gran chef italo- suizo- francés- catalán, Josep Rondissoni. No le conocía y me ha encantado.
He elegido un par de recetas de canapés vintage de su libro Culinaria .
La primera foto es su Canapé Dubarry y la siguiente el Canapé de Crema de Anchoas, suena bárbaro ¿verdad?
Canapé Dubarry y Canapé de Crema de Anchoas: #CookingTheChef : Josep Rondissoni
Canapé de Dubarry:
2 Tostadas de Cruapán o de Pan de Molde
1/2 Tarrina de Queso Crema
10-12 Anchoas en Aceite de Oliva
1-2 Lonchas de Jamón de York
Queso Crema Camenbert, Rondissoni utiliza Gruyère
En ambos casos he utilizado tostadas de Cruapán que he tostado, si utilizas pan de molde debes de untar cada tostada con mantequilla.
Incorpora a la picadora el queso crema y las anchoas, no utilices unas muy caras, no merece la pena. Añade la crema a la tostada. Cubre con tiras de jamón dejando un pequeño espacio entre ellas.
Vierte en la manga la crema de Camenbert, he utilizado una boquilla lisa y aplastada pequeña para hacer las rayas.
Así han quedado. Riquísimos.
Este es el dibujo de su libro;
Me ha sobrado Crema de Anchoas así que me decidí por el idem:
Canapé de Crema de Anchoas;
2 Tostadas, en mi caso de Cruapán
Crema de Anchoas
Anchoas para adornar
50 gr de Mantequilla
Huevo Cocido
Sal y Pimienta
Tritura en la picadora el huevo cocido caliente junto con la mantequilla, se deshace mucho mejor, sal pimenta. Introduce en manga pastelera con boquilla pequeña y rizada. Unta la tostada con la crema de anchoas, adorna con tiras que has reservado y la crema de huevo.
Quedan así, un poco vintage ¿verdad? jajaj y este es la representación
Le agradezco mucho a Manu, compañera bloguera, su ayuda, os dejo su su maravilloso blog de fotografía y aquí el extraordinario de recetas.
Aquí puedes ver las recetas de mis compañer@s.
Espero que te gusten, bss
Fuente: este post proviene de La cocina de las casinas, donde puedes consultar el contenido original.
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