CANELONES DE MOZZARELLA
Ingredientes para 2 canelones
1 mozzarella fresca; 1 anchoa en salazón grande o dos pequeñas;
10 aceitunas de Kalamata deshuesadas (puedes usar aceitunas negras sin hueso);
1 tomate kumato despepitado; 1 cucharadita de alcaparras; 4 hojas de albahaca fresca;
Aceite de oliva virgen; Sal; Pimienta negra molida.
Para decorar: Alcaparrones, tomates cherry, albahaca fresca.
OTROS: Papel vegetal o de horno; Papel de cocina
Lavamos bien el tomate y lo despepitamos, deshuesamos las aceitunas y los ponemos junto con las anchoas, las alcaparras y la albahaca en el robot de la batidora. Añadimos aceite de oliva (una cucharada aproximadamente), una pizquita de sal (ojo que la anchoa es salada) y pimienta negra molida). Trituramos.
Cortamos la mozzarella en dos y ponemos las mitades bien separadas en un plato con papel vegetal. Metemos al microondas durante un minuto. Veremos que la mozzarella se ha derretido y que ha soltado algo de líquido. Secamos el exceso de suero con papel absorbente y estiramos la mozzarella con la palma de la mano. Cuando se haya enfriado ligeramente, rellenamos y enrollamos. Dejamos enfriar del todo y cortamos los laterales de tal modo que queden simétricos. Cortamos por el centro y servimos acompañando nuestros canelones de un alcaparrón y un tomate cherry.
Podéis variar el relleno a vuestro antojo: salmón ahumado y rúcula, jamón cocido, berenjena, atún... Animáos a darle rienda suelta a vuestra imaginación.
No me negaréis que es una receta de lo más sencilla pero al mismo tiempo super original. Si tenéis invitados ya sabéis cómo sorprenderlos.
¡Hasta el próximo post!
Fuente: este post proviene de A teacher in the kitchen, donde puedes consultar el contenido original.
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