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Canutillos rellenos de crema en Navarra

Una de las principales aportaciones de la cocina navarra a la internacional, en lo que a los postres se refiere.

Originario de Sumbilla, es frecuente en los menús desde Pamplona a la muga con Francia; y sobre todo en la Regata del Bidasoa. Debe consumirse inmediatamente de ser hecho. Su receta es sencilla: Ingredientes y cantidades Medio kilo de harina; un vaso (tamaño de agua) de leche; un par de cucharadas colmas de manteca o mantequilla; un chorrito de anís; un poco de azúcar y un punto de sal. Forma de hacerlo:

Se coloca la harina en un bol, formando un volcán, y se vierte en el centro la manteca o mantequilla derretida junto con la leche, azúcar, sal y anís. Una vez mezclados los ingredientes se dejan reposar.

Luego se hacen unos trozos de masa que se estiran en tiras muy finas, con las que se envuelven los canutillos para freírlos luego en abundante aceite de oliva muy caliente. Tras desprenderlos de las cañas o moldes, se rellenan con crema pastelera muy fina y aromatizada con limón.

El canutillo debe servirse crujiente, con la crema pastelera templada y espolvoreados levemente con azúcar glass.

Canutillos rellenos de crema en Navarra
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Canutillos rellenos de crema en Navarra



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Receta de icorton

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Raciones4

raciones

Tiempo de cocinado40

minutos

Calorías300

kcal

Total time0

minutos

Ingredientes


Para la masa
200 gr.de harina.

Un sobre de levadura química.

50 gr.de mantequilla.

25gr.de azúcar.

1/2 dl.de vino blanco.

2 yemas o 1 huevo.

Ralladura de 1 limón.

Una pizca de sal y aceite para freír.

Para los dos rellenos
200 ml.de nata (crema de leche) para cocinar.

3 gr.de gelatina o 1 hoja.

300 ml.de nata (crema de leche) de montar.

3 claras de huevo.

125 gr.de chocolate blanco.

125 gr. De chocolate negro

Paso


Ponemos en la mesa o en un bol grande la harina con levadura. En el centro añadimos los ingredientes uno a uno, integrándolos bien. Amasamos un poco y dejamos reposar tapada unos minutos.

Después estiramos por partes con el rodillo, cortando tiras alargadas y enrollando los moldes con cuidado

Se fríen poco a poco en abundante aceite y se sacan a papel absorbente. Se reservan.

Para los rellenos dividir en dos cazos la nata (crema de leche) de cocinar con un chocolate diferente cada uno, fundir a fuego lento, moviendo. En dos cuencos con agua fría repartir la gelatina que luego añadiremos a los cazos. mover y dejar enfriar.

Entre tanto batir las claras a punto de nieve ,reservar, aparte montar resto de nata (crema de leche). Verter la mitad de claras y nata (crema de leche) en cada cazo de chocolate ya frío, mezclar. Meterlas en dos mangas pasteleras y guardarlas en la nevera unas 5,6,horas.

Rellenar con cuidado los canutillos y servir individualmente o en una gran fuente. Se puede decorar con azúcar glas.



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