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Caracoles Sevillanos



Uno de nuestros sabores más antiguos, una de nuestras recetas más tradicionales y uno de los mejores platos a saborear en el barrio de Triana, así como en el resto de bares de Sevilla…

Una terraza, una tapa de Caracoles, una cerveza muy fresquita, y un palillo…

caracoles sevillanos


PREPARACIÓN:

El día de antes de guisar los caracoles nos aseguraremos de rociarles harina para que se limpien por dentro.

Al día siguiente, y horas antes de cocinarlos los mantendremos en un bol con agua, sal gorda y vinagre y pasadas varias horas resultará fundamental lavar bien los caracoles. Les daremos 2-3 lavados con agua limpia, los escurriremos y le añadiremos casi un cuarto de kilo de sal para frotrarlos bien con ella y que echen toda la baba.

Dejamos reposar y los trasladamos a una olla con agua fría, en la que a fuego muy lento durante unos 20 minutos,  esperaremos hasta que saquen las cabezas, momento en el que se aprovecharemos para aumentar a la temperatura a fuego fuerte durante otros 10-15 minutos. Quitaremos en todo momento la espuma blanca que se va produciendo con una espumadera poco a poco.

1. Es en este momento cuando entra en juego nuestras especias! Añadimos el laurel, el ajo, la cebolla, y la sal junto a una “muñequilla” con todas las especias junto a los ajos aplastados (como hemos descrito arriba en nuestra ilustración de receta).

NOTA: La “muñequilla” es un trapo de unos 20x20cm donde incluiremos dentro todas nuestras especias y ajos aplastados. Ataremos y la incluiremos a nuestro caldo)

2. Hervimos durante otra media hora, pudiéndose añadir al final la hierbabuena.

3. Dejamos reposar unos 15 minutos

NOTA: En otra variante de esta receta:

? En algunos sitios de Cádiz, al iniciar la cocción se añaden un tomate asado, una cebolla asada y tres cabezas de ajo asadas, que enriquecen mucho el caldo.
? En Huelva, por influencia de la cercana Portugal, es imprescindible el uso del culantro (cilantro) fresco para dar sabor al caldo de cocción.
? En Sevilla se suelen rociar antes de tomarlos con aceite de oliva.

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Fotografía: SetasyCaracolesOnline

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