Un estofado made in Asturias
Esta Carne gobernada tiene la peculiaridad de que la ternera tiene que estar macerando en ajo y un poquito de sal marina desde la noche anterior. Y luego una cocción lenta y prolongada, hasta que esté bien tierna. Se suele acompañar de papas fritas que yo he cortado al modo grueso, porque me pega más para los estofados.Porque, en realidad, es un estofado (o compuesto, que diríamos en Canarias), que se cocina con los jugos de la ternera, de las muchas verduras que acompañan y se complementa con un poco de buen caldo. Exquisito de veras.
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Ingredientes:
1 kg. carne de ternera cortada en dados
4 dientes ajo
1 cebolla
Un pimiento verde
1 puerro
Un pimiento rojo
1 zanahoria
Una cucharadita pimentón picante (o más, al gusto)
1 l. Caldo de carne
Sal marina
Aceite de oliva
Hemos tenido la carne macerando en ajo y un poquito de sal marina desde la noche anterior. En el momento de prepararlo, ponemos un caldero con aceite de oliva bien caliente y sellamos la carne
Cuando esté casi dorada, añadimos toda la verdura cortada en trozos regulares y hacemos a fuego medio/bajo unos 10 minutos
Pasado este tiempo, subimos el fuego, vertemos el vino y esperamos que evapore el alcohol. Echamos también el pimentón
Un par de minutos después, bajamos de nuevo el fuego, añadimos el caldo hasta cubrir todo el conjunto, rectificamos de sal y dejamos que se haga a fuego lento como hora y media aproximadamente
Vamos controlando que no se nos quede sin líquido. SI eso sucediera, añadimos un poco más de caldo. AL final nos tiene que quedar un estofado con una salsa bien ligada.
Sólo nos queda acompañarlo de papas fritas y disfrutarlo
Mira en vídeo cómo se hace esta Carne gobernada:
Carne gobernada
Fuente: este post proviene de Cocinar para cuatro, donde puedes consultar el contenido original.
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