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Carpaccio de bacalao

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En época de Cuaresma el bacalao recupera su protagonismo. Tanto si lo cocinas desalado como si optas por comprarlo fresco,es una excelente opción, lo importante es que puedas prepararlo a tu gusto. A mi me encanta el bacalao a la riojana, también con tomate, incluso queda muy bien en ensaladas como la "esqueixada" o la ensalada de romesco. 

El carpaccio de bacalao requiere poca habilidad en la cocina y lo prepararás en un momento. El secreto para tener un plato muy sabroro es comprar los ingedientes bien frescos. Aquí me refiero a un ingrediente primordial para este plato, además del bacalao, que es un buen aceite de oliva virgen extra. Eso sí, no te olvides de desalar bien el bacalao o no habrá quien se lo coma! La mejor manera de saber el tiempo para desalarlo es preguntar al comerciante y que nos aconseje el tiempo que debemos tenerlo a remojo porque dependerá del grosor de la pieza.

Ingredientes:

200 g de bacalao desalado
1 ó 2 tomates rojos de ensalada 
sal
aceite de oliva virgen extra
olivas arbequinas
unos pepinillos para decorar
albahaca

Preparación:

Rallar los tomates con un rallador manual y sazonarlos con un poco de sal y aceite de oliva. Si quieres, puedes añadirle alguna especia como perejil, orégano o lo que más te guste. Extender el tomate sobre la bandeja o plato donde se va a servir.

Cortar con un cuchillo jamonero (va mejor porque tiene el filo mas fino) el bacalao a láminas finas e irlas colocando encima de la base de tomate. Sazonar con un poco de albahaca, un buen chorro de aceite de oliva virgen exta y rectificar de sal si nos hubiéramos pasado al desalar.

Para terminar el plato, poner unas olivas arbequinas y unos pepinillos cortados a rodajitas. Si lo prefieres, puedes usar otras olivas y encurtidos porque el sabor del vinagre combina muy bien con el bacalao. Se puede servir acompañado de unas tostaditas para que al comerlo nos vayamos preparando unos montaditos. Y listo!

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Si te ha gustado esta receta, te voy a dejar una increible forma de preparar el salmón marinado. Está riquísimo y en la misma linea que esta receta.

SALMÓN MARINADO (receta aquí)

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Espero que te haya gustado esta receta con la que participo  en el RETO RECETAS SANAS.

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Anna
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