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Carpaccio de salmón

El Carpaccio es una preparación en finas capas de cualquier carne o pescado crudo. Aprovechando que tenemos salmón marinado podemos hacer finas capas de salmón para esta ensalada que vamos a comer ahora.



Ingredientes:

Tomates cherry
aceite
rúcula
salmón marinado
1kg sal
1kg azúcar
baya de jamaica
eneldo
zumo de naranja
Elaboración:
Salmón marinado
Mezclar sal y azúcar en un bol, formar una cama de la mezcla y poner el salmón con piel hacia abajo,
poner eneldo, baya de Jamaica y riega con el zumo de naranja el salmón, cubrir con el resto de la mezcla.
Dejar marinar durante 24 horas en cámara. Pasado el tiempo retirar la mezcla con papel y enjuagar con agua fría. Cortar finas capas de salmón marinado.
En el vaso de la batidora, meter unas hojas de rúcula y aceite, triturar y  reservar. Cortar algunos tomates cherrys y colocar en el plato junto con la rúcula y el carpaccio. Aderezar con el aceite de rúcula.
Nota:
Para darle un toque ahumado al salmón marinado, añadir sal ahumada antes de tapar con la mezcla de sal y azúcar.
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