Tiene su origén en 1950 a través del Chef Giuseppe Cipriani del Restaurante Harry´s Bar (Venecia) en honor al artista del Renacimiento Vittore Carpaccio
A la elaboración se suele aderezar con limón, aceite de oliva y trufa blanca o queso parmesano…
A continuación la receta…
Ingredientes:
c/s Aceite de oliva virgen extra
c/s Rúcula
c/s Albahaca
c/s germinado
-Salmón marinado
1kg sal fina
1kg azúcar
c/s Baya de Jamaica
c/s Eneldo
Elaboración:
-Salmón marinado:
Mezclar sal y azúcar en un bol, formar una cama de la mezcla y poner el salmón con piel hacia abajo, poner eneldo y baya de Jamaica , cubrir con el resto de la mezcla.
Dejar marinar durante 24 horas en frigorifíco.
Posteriormente retirar la mezcla con papel, cortar con el cuchillo jamonero finas capas de salmón marinado.
Poner una capa de rúcula y albahaca y encima colocar el salmón cortado finamente.
Por ultimo poner sal malddon
Con Texturas y Sabores.