Cari Andrea "Andrea Carucci" Durich
Marinar Salmón en casa
Adoro comer Salmón Marinado, su textura suave y sabrosa hace que sea un aperitivo muy apetecible. Es sano y natural porque tengo la seguridad de prepararlo en casa. Sin ningún tipo de proceso químico.
Este plato tuvo su origen en la medieval. Aunque su receta original era bastante distinta a la que conocemos hoy en día. Parece que era una costumbre de la época la fermentación de pescados crudos, era una modalidad de salmón ligeramente salado y se pensaba que se preservaba por fermentación, claro tenía un olor muy fuerte. Baya estómagos!
En el siglo XVIII había evolucionado esta receta hasta convertirse en un alimento ligeramente salado y prensado, pero sin fermentar. Tenía un sabor muy sutil, una textura densa y sedosa que permitía cortar lonchas finas y con un aspecto muy brillante y traslúcido. Esta versión refinada del Gravlax ( como se conocían en la edad media) se ha hecho muy popular en muchos países, y es la que conocemos actualmente. El proceso de salazón, de esta receta, consiste en envolver con sal seca y azúcar el salmón, que previamente vuestro pescadero lo ha destripado, desprovisto de la espina central y cortado en dos. La sal penetra lentamente en la carne haciendo que pierda agua y aportando sabores salados.
La función de la sal no es solo conservar , sino es disolver la principal proteína del salmón, la miosina, y así dar a la carne una ternura compacta.
En los países nórdicos, todos conocen desde la niñez esta receta, que tiene antigüedad de cientos de años y es muy apreciada. Se come de aperitivo, en ensaladas, con tostadas y algún queso de untar etc.
Marinar Salmón en casa
Ingredients
Para 8 porciones
500 g de sal gorda
500 g de azúcar
Eneldo
Aceite
Instructions
Preparación:
El trozo de Salmón debe ser gordito.
Pídele al pescadero que retire la espina al salmón y las espinas que pueda tener el pescado. En casa comprueba que esté perfecto (si quedan algunas entre la carne del pescado retirarlas con una pinza de depilar) y si hay partes grasas, retíraselas.
En un bol mezclamos la sal con el azúcar y el eneldo al gusto.
En una fuente elegida o táper ponemos una capa de la mezcla de sal y azúcar y encima colocamos el salmón con la piel arriba (no debe estar en contacto con la sal y azúcar).
Tapamos el salmón, por los lados, con el resto de la mezcla.
Una vez pasado el tiempo, sacamos el salmón, lava el salmón muy bien bajo el grifo y seca con papel de cocina. No queremos que queden restos de la marinada.
Consejo: se combina muy bien con laminas muy finas de limón, o mayonesa y laminas muy finas de tomate o sobre queso philadelfia..
Importante que siempre esté guardado en la nevera.
Para conservar en la nevera, deberéis cubrir en un táper,. Aguanta perfectamente 7 días.
La parte de la cola del salmón es más fácil de cortar, así que intenta empezar practicando el marinado con esta parte del pescado.
Se pueden congelar después el salmón unas 24 horas en total antes de consumir para evitar problemas o congelar para tener listo en cualquier momento, aguanta bien hasta 3 meses en el congelador, bien cerrado en film transparente para que no se reseque.
2.6
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