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Carrilleras de cerdo ibérico con salsa de naranja y chips de plátano macho

De todo el mundo es conocida la frase hecha o refrán “Del cerdo, hasta los andares”que, como ya sabréis nos viene a decir que del cerdo se aprovecha absolutamente todo, y si este es ibérico (con su crianza en libertad, su alimentación en base a frutas, insectos, raíces y todo lo que pille), además, se aprovecha con sumo placer.

Aunque en casa nos gusta, cada vez más, disfrutar de una comida con más presencia de frutas y verduras que de carnes, no nos negamos a ella y, es más, la disfrutamos de lo lindo.

Hoy, en este rincón os traemos una receta tan espectacular como deliciosa, de esas que se disfrutan preparándola y se disfruta aún más en la mesa con un buen pan al lado, sí, hoy toca una de esas recetas de mojar pan y rebañar el plato con el cerdo de protagonista, son unas deliciosas “Carrilleras de cerdo ibérico con salsa de naranja y chips de plátano macho”.

Para hacer dos raciones de esta delicia, necesitaremos los siguientes ingredientes:

2 carrilleras de cerdo

1 diente de ajo

1 plátano macho

Zumo de una naranja

1 vasito de vino

1 cucharada de maicena

1 vasito de leche

Sal, pimienta

Aceite

Os presentaremos esta receta en dos versiones, una más tradicional y otra, elaborada con un robot de cocina, para ser exactos una Thermomix.

Versión tradicional:

Picaremos el ajo bien fino y lo pondremos en una sartén con un chorro de aceite. Dejaremos que se cocine unos 5 minutos removiendo para evitar que se queme.

En una olla, pondremos el ajo pochado, las carrilleras y las salpimentaremos. Una vez hecho, añadiremos el vaso de vino y la pondremos a cocina a fuego medio durante 50 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue, si vemos que se queda sin agua, podemos añadir un vasito.

Pasados unos 45 minutos, en un bol pequeño pondremos el zumo de naranja y la cucharada de maicena y la diluiremos.

Finalmente, añadiremos a la cazuela, la leche y el zumo de naranja con la maicena disuelta, dejando que se cocine todo durante unos 10 minutos más, durante los cuales, iremos removiendo.

Versión Thermomix (o robot de cocina):

Pondremos el diente de ajo en el cubilete y picaremos 3 segundos a velocidad 7. Con la espátula bajaremos el ajo de la pared del cubilete, añadiremos unos 20 ml de aceite y sofreiremos durante 5 minutos, a 120º y velocidad 1.

Una vez sofrito el ajo, añadiremos las carrilleras, las salpimentaremos, añadiremos el vasito de vino y las pondremos a cocinar unos 50 minutos a 100º a velocidad 1 (con giro inverso para evitar que las cuchillas nos rompan las carrilleras).

Añadiremos al cubilete, el zumo de naranja, la maicena y la leche. Una vez hecho programaremos una cocción de 10 minutos, a temperatura Varoma a velocidad 1 (con giro inverso).

Y para ambos casos, ya solo nos faltará preparar la guarnición que, en este caso, serán unos chips de plátano macho. Para hacerlo, pelaremos el plátano, y lo cortaremos a rodajas más o menos de menos de medio centímetro y las freiremos bien.

Para acabar, pondremos en un plato una carrillera que rehogaremos en su salsa de naranja acompañándola con unos chips de plátano macho que salaremos al gusto y, tendremos algo parecido a esto:

Una ración de carrillera de cerdo ibérico a la naranja

Una ración de carrillera de cerdo ibérico a la naranja

¡No os olvidéis del pan!

¡Buen provecho!

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