Si no has probado nunca las carrilleras ha llegado el momento, jejejeje. Es una carne tierna, jugosa y gelatinosa que hace que las salsas sean maravillosas, para mojar muuuucho pan.
Necesitamos:
1,25 k de carrilleras de ternera limpias y en trozos
1/2 l de caldo de carne y verduras casero
160 ml de vino de Oporto (puse un Tawny pero puedes poner Ruby)
2 cebollas
3 zanahorias grandes
1 puerro
2 hojas de laurel
3 clavos de olor
Unas bolitas de pimientas variadas
AOVE
2 onzas de chocolate negro a ser posible com más de un 80% de cacao
Sal rosa del Himalaya
El caldo puedes prepararlo con anterioridad. Yo hago una olla y aparto y congelo siempre algo. No me gusta utilizar caldos comprados. Te dejo una receta de caldo en cocina lenta
https://buenosratoslola.blogspot.com/2017/12/caldo-casero-de-carne-y-verduras-en.html
También puedes hacerlo a presión. Para ello programa menú presión y 160 grados en olla GM G y menú carne en fussioncook. En ambos casos 20 minutos y deja que despresurice sola la olla.
Untamos el fondo de la cubeta con aceite. Programamos menú freír y dejamos que se caliente. Vamos sellando muy ligeramente los trozos de carne y reservamos
Sin limpiar la cubeta y en el mismo menú salteamos un par de minutos las verduras y especias. Añadimos el caldo y un poco de sal. Cerramos la olla. Cancelamos y programamos menú verduras 3 minutos con válvula cerrada. Dejamos que despresurice sola
Retiramos el laurel y pasamos el resto a un vaso de batidora y trituramos
Sin limpiar la cubeta programamos menú carne 20 minutos y añadimos los trozos previamente sellados. Salpimentamos, echamos el Oporto y esperamos a que de un hervor. Añadimos el puré y removemos bien. Cerramos la olla y dejamos que se cocine y despresurice de forma natural
Nos habrá quedado mucha salsa. Parte la sacamos y colamos. Guárdala, es deliciosa por ejemplo con unas albóndigas. Si no tienes previsto hacer nada la congelas. Prueba a hacer un risotto con ella por ejemplo.
Añadimos a la cubeta el chocolate y ponemos unos minutos en menú al gusto a 120 grados. Deja que espese ligeramente la salsa y cancela
Si usas tú olla GM G sella la carne y saltea después las verduras en menú sofreír a 160-180 grados. La cocción posterior hazla en menú presión y 160 grados. El proceso es el mismo
ARROZ AROMATIZADO.-
Para preparar la guarnición necesitas:
Un vaso grande (350 ml) de arroz
Un vaso y medio de agua
1 cucharadita de mezcla de especias Baharat
2 cucharaditas de sal rosa del Himalaya
2 cucharadas de AOVE
2 cucharadas de cebollino fresco recién picado
En Olla fussioncook FC7 smart: pon el aceite en la cubeta y menú freír. Deja que se caliente y echa el arroz. Sofrie un minuto e incorpora el agua y las especias. Remueve muy bien y cancela el menú. Pon la tapa y programa menú verduras 6 minutos. Despresuriza manualmente en cuanto termina el tiempo. El arroz que he usado es SOS
En Olla GM G: procede de la misma forma en menú guiso a 160 grados y durante 7 minutos
La forma tradicional de presentación sería:
Pero podemos darle un aire diferente a un plato tradicional
Si optas por este segundo emplatado tendras que servir la salsa aparte en una jarrita. También puedes poner un vaso de chupito con la salsa, de forma individual, en cada plato
Espero que te animes a probarla, es una delicia
Si tienes alguna duda no dudes en preguntarme. También estás invitado al grupo de cocina de Facebook que llevo. Te dejo la dirección:
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Fuente: este post proviene de Buenos Ratos Lola, donde puedes consultar el contenido original.
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