INGREDIENTES (molde 22 cm)
3 huevos
60 ml aceite de oliva
60 ml de leche
200 grs harina de avena
125 grs yogur
2 zanahorias grandes
1 sobre de gaseosa o levadura
Endulzante (al gusto)
Canela y nuez moscada (opcional)
Nueces (opcional)
Para el frosting:
125 grs de yogur griego o de proteínas
150 grs de queso de untar
Endulzante al gusto
PREPARACIÓN
En un bol grande cascamos los huevos y añadimos el endulzante, la canela y la nuez moscada al gusto. Batimos bien. Incorporamos el yogur, la leche y el aceite de oliva y mezclamos de nuevo.
Añadimos la harina y la levadura e integramos hasta que no queden grumos.
Pelamos las zanahorias y las rallamos. Las nueces las picamos. Lo añadimos a la mezcla y removemos.
Vertemos la masa en un molde engrasado y horneamos en horno precalentado a 180º durante 40-45 minutos con calor arriba y abajo o hasta que veamos que está hecho.
Mientras, preparamos el frosting mezclando muy bien el queso de untar, el yogur y el endulzante al gusto.
Lo dejamos enfríar sobre una rejilla, lo abrimos por la mitad y ponemos una capa de frosting. Lo cerramos y cubrimos por encima con el resto del frosting.
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