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Cata de quesos suizos (II): Emmentaler.



En esta entrada vamos a centrarnos en el  Emmentaler.

El queso Emmentaler, famoso por sus agujeros, debe su nombre al valle de Emme, en el cantón de Berna, característico por sus colinas. Sus orígenes se remontan al siglo XIII y su elaboración se ha ido extendiendo progresivamente, conociéndolo ahora en otros países de producción como emmental, aunque la diferencia entre uno y otro es abismal, pues los primeros se elaboran con aditivos y la leche no es fresca, para diferenciarse el Emmentaler suizo ha adoptado la Denominación de Origen.. El Emmentaler DO se proclamó en 2014 el ganador del concurso mundial de Quesos.

En cuanto a la cata, el Emmentaler tiene un color amarillento blancuzco, como marfil de elefante viejo. En el aroma distinguimos que no se trata de un queso salado en absoluto, al contrario, tiene muy poca sal, un 0.5 de sal común. El flexible, le cuesta romperse porque su maduración no es tan larga. El gusto es de poco sabor al principio, por la falta de sal claro, es suave de sabor pero hace salivar en los extremos posteriores de la lengua, al tercer bocado el sabor se hace mucho más intenso. este queso DO n tiene gluten ni lactosa y es 100% artesanal.



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